XI wyjazdowy zjazd Studium Praktycznego Winiarstwa PAW

Współpraca Podkarpackiej Akademii Wina w Jaśle z Wydziałem Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie ma już kilkuletnią tradycję. Bardziej szczegółowa wiedza w zakresie mikrobiologii wina oraz ćwiczenia laboratoryjne stanowią dla kursantów PAW istotne uzupełnienie enologicznej wiedzy. Profesor UR Paweł Satora w sobotnim wykładzie omówił podstawowe procesy biochemiczne zachodzące w winogronach, moszczu i winie, warunki do rozwoju różnych mikroorganizmów, pożądanych i niepożądanych i wywoływane przez nie zmiany. Przedstawił także antyseptyczne działanie dwutlenku siarki i jego zastosowanie przy produkcji wina.

W sobotni wieczór akademicy degustowali tradycyjne gruzińskie wina bursztynowe w restauracji Keto Prangulaishvili. Zaprzyjaźniona z nami Keti jest corocznym uczestnikiem Międzynarodowego Konkursu GALICJA VITIS, w którym regularnie zdobywa główne nagrody w kategorii win naturalnych. W ostatniej edycji konkursu 2021 zgłoszone przez nią wino Kisi Qvevri 2018 gruzińskiej firmy Shiukashvili’s Wine Cellar zdobyło wielki złoty medal oraz championy w kategoriach win białych wytrawnych i naturalnych.Niedzielne wykład Profesora UR Pawła Sroki „Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina - podstawowe substancje występujące w moszczu winogron i winie”, uzupełniły ćwiczenia laboratoryjne, których tematami były: „Chemia analityczna w praktyce winiarskiej i wyposażenie podręcznego laboratorium” oraz „Określanie podstawowych parametrów fizykochemicznych oraz zawartości poszczególnych substancji w moszczu i winie.”

 

jaslo
logo gv
nw