Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – program zajęć
Studium Praktycznego Winiarstwa – program zajęć w roku 2017
* Na czerwono zaznaczono zjazdy dostępne dla osób niebędących słuchaczami SPW 2017.
Koszt 1 dzień – 150 zł, 2 dni – 250 zł
** Organizatorzy zastrzegają sobie możliwość dokonania niewielkich zmian w programie szkoleń w trakcie trwania SPW 2017
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr I – zjazd 01 – 28/29-01-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
28-01-2017 |
Uroczysta inauguracja Studium |
1 |
|
Wykład inauguracyjny |
1 |
Ewa Wawro |
|
Spotkanie organizacyjne |
1 |
||
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – wprowadzenie do degustacji, terminologia, technika i warunki degustacji |
2 |
Ewa Wawro |
|
Degustacja wybranych win polskich i zagranicznych – rozpoznawanie podstawowych smaków i aromatów wina |
3 |
Ewa Wawro |
|
29-01-2017 |
Biologia winorośli – pochodzenie, systematyka i wymagania siedliskowe winorośli |
2 |
Wojciech Bosak |
Biologia winorośli – budowa i fizjologia winnego krzewu |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
Biologia winorośli – cykl wegetacyjny i dojrzewanie winogron |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Pomieszczenia, sprzęt i materiały do wyrobu wina |
2 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr I – zjazd 02 – 11/12-02-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
11-02-2017 |
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – podstawowe substancje występujące w moszczu winogron i winie |
2 |
dr Paweł Sroka |
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – chemia analityczna w praktyce winiarskiej i wyposażenie podręcznego laboratorium |
2 |
dr Paweł Sroka |
|
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – określanie podstawowych parametrów fizykochemicznych oraz zawartości poszczególnych substancji w moszczu i winie |
4 |
dr Paweł Sroka |
|
12-02-2017 |
Mikrobiologia wina – podstawowe procesy biochemiczne zachodzące w winogronach, moszczu i winie oraz warunki do rozwoju różnych mikroorganizmów |
2 |
dr hab. Paweł Satora |
Mikrobiologia wina – pożądane mikroorganizmy: drożdże i bakterie mlekowe |
2 |
dr hab. Paweł Satora |
|
Mikrobiologia wina – bakterie octowe i inne niepożądane mikroorganizmy oraz wywoływane przez nie zmiany |
2 |
dr hab. Paweł Satora |
|
Mikrobiologia wina – antyseptyczne działanie dwutlenku siarki i jego zastosowanie przy produkcji wina |
2 |
dr hab. Paweł Satora |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr I – zjazd 03 – 4/5-03-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
4-03-2017 |
Formy prowadzenia krzewów oraz ogólne zasady formowania i cięcia winorośli |
6 |
Roman Myśliwiec |
Ochrona winnicy – uszkodzenia mrozowe winorośli, ochrona przed mrozem i przymrozkami |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
5-03-2017 |
Historia winiarstwa w Polsce (zajęcia opcjonalne – odbędą się, jeśli pozwoli na to zakres niezbędnych do wykonania sezonowych prac w winnicy i winiarni) |
2 |
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – cięcie zimowe winorośli |
6 lub 8 |
Roman Myśliwiec |
|
|
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr I – zjazd 04 – 25/26-03-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
25-03-2017 |
Uprawa winnicy – cięcie i formowanie owocujących krzewów |
2 |
Roman Myśliwiec |
Uprawa winnicy – regulacja plonu oraz zabiegi poprawiające jakość owoców |
1 |
Roman Myśliwiec |
|
Mechanizacja pracy w winnicy – sprzęt do uprawy |
3 |
dr Janusz Mazurek |
|
Mechanizacja pracy w winnicy – warunki do mechanizacji, praca na zboczach i niebezpieczeństwo erozji |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
26-03-2017 |
Żyzność gleby i odżywianie winorośli |
2 |
dr Janusz Mazurek |
Uprawa winnicy – pielęgnacja gleby |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
Uprawa winnicy – nawożenie |
4 |
dr Janusz Mazurek |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr I – zjazd 05 – 8/9-04-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
8-04-2017 |
Odmiany winorośli – odmiany mieszańcowe i Vitis vinifera, podkładki, kryteria doboru i rejonizacja odmian winorośli |
2 |
Wojciech Bosak |
Odmiany winorośli – omówienie najważniejszych odmian winorośli do uprawy w Polsce |
6 |
Roman Myśliwiec |
|
9-04-2017 |
Zakładanie winnicy – wybór lokalizacji |
2 |
Wojciech Bosak |
Zakładanie winnicy – dobór materiału sadzeniowego, podstawowe wiadomości na temat szkółkarstwa winorośli |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
Zakładanie winnicy – rozplanowanie uprawy |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
Zakładanie winnicy – przygotowanie gleby i techniki sadzenia |
2 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr I – zjazd 06 – 22/23-04-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
22-04-2017 |
Zdrowotne aspekty konsumpcji wina (zajęcia opcjonalne – odbędą się, jeśli pozwoli na to zakres niezbędnych do wykonania sezonowych prac w winnicy i winiarni) |
2 |
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – sadzenie winorośli |
8 |
Roman Myśliwiec |
|
23-04-2017 |
Organizacja i ekonomika nowoczesnego gospodarstwa winiarskiego – struktura niewielkiego gospodarstwa winiarskiego, organizacja pracy w cyklu rocznym, nakłady inwestycyjne, bieżące koszty produkcji, wydajność i regularność plonu w naszych realiach klimatycznych |
2 |
Wojciech Bosak |
Organizacja i ekonomika nowoczesnego gospodarstwa winiarskiego – koszt uzyskania jednej butelki polskiego wina, dochodowość produkcji wina w przypadku dystrybucji przez pośredników i sprzedaży bezpośredniej – przykładowe kalkulacje |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Winogrona jako surowiec winiarski - budowa i sklad winnego grona, wpłw winogron na charakter i jakość wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Winogrona jako surowiec winiarski - pożądane parametry winogron, wady surowca oraz ich wpływ na przebieg procesu produkcji i jakość wina |
2 |
Wojciech Bosak |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr I – zjazd 07 – 6/7.05.2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
06-05-2017 |
Wprowadzenie do winiarstwa – ogólny schemat produkcji win białych, różowych i czerwonych |
4 |
Roman Myśliwiec lub Wojciech Bosak |
Zajęcia praktyczne w winnicy – ochrona przed przymrozkami, sezonowe prace związane z prowadzeniem winnicy |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
07-05-2017 |
Opieka nad młodą winnicą – pielęgnacja gleby, nawożenie, nawadnianie |
2 |
Roman Myśliwiec |
Opieka nad młodą winnicą – cięcie i formowanie młodych krzewów |
1 |
Roman Myśliwiec |
|
Aspekty prawne funkcjonowania gospodarswta winiarskiego – formalnosci prawne związane ze sprzedażą wina, obciążenia podatkowe |
2 |
Radosław Froń |
|
Aspekty prawne funkcjonowania gospodarswta winiarskiego – formalności prawne związane ze sprzedażą wina, obciążenia podatkowe |
3 |
Radosław Froń |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr I – zjazd 08 - 20/21-05-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć:: |
Godz |
Prowadzący: |
20-05-2017 |
Ochrona winnicy – choroby winorośli |
4 |
dr Janusz Mazurek |
Ochrona winnicy – szkodniki winorośli |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
Ochrona winnicy – biologiczne metody ochrony, zabiegi uprawowe zwiększające odporność krzewów |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
21-05-2017 |
Ochrona winnicy – środki ochrony roślin i techniki ich stosowania |
4 |
dr Janusz Mazurek |
Zajęcia praktyczne w winnicy – ochrona winorośli |
4 |
dr Janusz Mazurek |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr I – zjazd 09 – 10/11-06-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
10-06-2017 |
Przerób winogron oraz wstępna obróbka miazgi/moszczu przed fermentacją cz. 1 – odszypułkowanie i zgniatanie winogron, wstępna maceracja w miazdze przed fermentacją, tłoczenie, rodzaje pras winiarskich |
4 |
Piotr Stopczyński |
Przerób winogron oraz wstępna obróbka miazgi/moszczu przed fermentacją cz. 2 – korekta składu moszczu, klarowanie i stabilizacja moszczu |
4 |
Piotr Stopczyński |
|
11-06-2017 |
Fermentacja alkoholowa – drożdże dzikie i selekcjonowane, warunki pracy drożdży podczas fermentacji |
2 |
Piotr Stopczyński |
Fermentacja alkoholowa – przebieg fermentacji alkoholowej i kontrola tego procesu, fermentacja w miazdze winogron |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Fermentacja alkoholowa – produkty uboczne fermentacji alkoholowej, zaburzenia fermentacji: przyczyny i przeciwdziałanie |
4 |
Piotr Stopczyński |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr I – zjazd 10 – 01/02-07-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
01/02-07-2017 |
Wizyta studialna w winnicy dydaktycznej Uniwersytetu Jagiellońskiego oraz w wybranym gospodarstwie enoturystycznym, wraz z degustacją i oceną miejscowych win (przewidziany nocleg i kolacja w gospodarstwie enoturystycznym). W trakcie wyjazdu przewidziany jest sprawdzian pisemny na zaliczenie I-go semestru. |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr II – zjazd 11 – 15/16-07-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
15-07-2017 |
Fermentacja jabłkowo-mlekowa – spontaniczna fermentacja jabłkowo-mlekowa i czyste kultury bakterii mlekowych, czynniki wpływające na przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej |
2 |
Piotr Stopczyński |
Fermentacja jabłkowo-mlekowa – przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej i kontrola tego procesu, produkty uboczne fermentacji jabłkowo-mlekowej |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – ściąganie wina znad osadu, stabilizacja chemiczna i klarowanie, stabilizacja mikrobiologiczna |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – leżakowanie nad miałkim osadem drożdży, filtracja, rodzaje filtrów winiarskich, kupażowanie |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
16-07-2017 |
Dojrzewanie wina - wino i jego potencjał dojrzewania, procesy zachodzące podczas dojrzewania wina |
2 |
Piotr Stopczyński |
Dojrzewanie wina – pielęgnacja wina podczas dojrzewania |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Zastosowanie beczek przy wyrobie wina |
1 |
Piotr Stopczyński |
|
Butelkowanie wina |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Higiena i bezpieczeństwo przy wyrobie wina |
1 |
Piotr Stopczyński |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr II – zjazd 12 – 29/30-07-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
29-07-2017 |
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – degustacja wina na różnych etapach jego wyrobu i po zakończeniu produkcji, najważniejsze substancje odpowiadające za smak i aromat wina |
2 |
Wojciech Bosak |
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – analiza opisowa, ocena wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – sezonowe prace związane z prowadzeniem i ochroną winnicy, analiza dojrzałości winogron |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
30-07-2017 |
Tradycyjne technologie stosowane przy wyrobie wina w Europie Środkowej (zajęcia opcjonalne – odbędą się, jeśli pozwoli na to zakres niezbędnych do wykonania sezonowych prac w winnicy i winiarni) |
2 |
|
Zajęcia praktyczne w piwnicy – przygotowanie pomieszczeń, sprzętu i materiałów do winobrania i wyrobu wina |
6 lub 8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr II – zjazd 13 – 8/9/10-09-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
8/9/10-09-2017 |
Wyjazd studyjny do jednego z krajów winiarskich (za dodatkową opłatą uczestników) |
Roman Myśliwiec |
|
Uwaga – możliwość zmiany terminu np. na 22/23/24-08-2015 |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr II – zjazd 14 – 23/24-09-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
23-09-2017 |
Zajęcia praktyczne w winnicy – analiza dojrzałości i zbiór winogron |
8 |
Roman Myśliwiec |
24-09-2017 |
Zakres i sposób sprawowania kontroli celnej nad produkcją win poza składem podatkowym |
4 |
Krzysztof Fundakowski |
Zajęcia praktyczne w piwnicy – przerób winogron i przygotowanie nastawu fermentacyjnego |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
Uwaga – w zależności od przebiegu wegetacji i dojrzałości winogron zajęcia te mogą zostać przesunięte na zjazd 15 |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr II – zjazd 15 – 30.09-01.10--2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
30-09-2017 |
Wady i choroby wina – objawy, przyczyny, zapobieganie i zwalczanie |
2 |
Wojciech Bosak |
Wady i choroby wina – wady chemiczne |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Wady i choroby wina – choroby/zakażenia mikrobiologiczne |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Ćwiczenia degustacyjne – rozpoznawanie wad i chorób wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|
01-10-2017 |
Produkcja beczek i ich zastosowanie przy produkcji wina (zajęcia opcjonalne – odbędą się, jeśli pozwoli na to zakres niezbędnych do wykonania sezonowych prac w winnicy i winiarni) |
2 |
|
Zajęcia praktyczne w piwnicy – prace przy wyrobie wina |
6 lub 8 |
Roman Myśliwiec |
|
Uwaga – w zależności od przebiegu wegetacji i dojrzałości winogron zajęcia te mogą zostać przesunięte na zjazd 14 |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr II – zjazd 16 – 14/15-10-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
14-10-2017 |
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win słodkich z późnego zbioru, win lodowych i win z podsuszanych winogron |
2 |
Wojciech Bosak |
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win musujących |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win likierowych |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
Degustacja porównawcza polskich oraz zagranicznych win słodkich, musujących i likierowych |
2 |
Wojciech Bosak |
|
15-10-2017 |
Tradycyjne technologie win gruzińskich (zajęcia opcjonalne – odbędą się, jeśli pozwoli na to zakres niezbędnych do wykonania sezonowych prac w winnicy i winiarni) |
2 |
|
Zajęcia praktyczne w piwnicy – prace przy wyrobie wina |
6 – 8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr II – zjazd 17 – 4/5-11-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
4-11-2017 |
Wybrane zagadnienia z marketingu wina – specyfika rynku wina w Polsce, preferencje konsumentów, możliwe strategie cenowe |
2 |
Wojciech Bosak |
Wybrane zagadnienia z marketingu wina – pozycjonowanie produktu na rynku, budowanie marki, udział w targach, pokazach, degustacjach i konkursach winiarskich, promocja z wykorzystaniem internetu w tym mediów spolecznościowych |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – przygotowanie winnicy do spoczynku zimowego |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
5-11 |
Wyrób destylatów gronowych oraz wermutów i innych win aromatyzowanych (zajęcia opcjonalne – odbędą się, jeśli pozwoli na to zakres niezbędnych do wykonania sezonowych prac w winnicy i winiarni) |
2 |
|
Zajęcia praktyczne w piwnicy – prace przy wyrobie wina |
6 lub 8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr II – zjazd 18 – 18/19-11-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
18-11-2017 |
Możliwości dofinansowania winiarstwa z funduszy UE Dozwolone praktyki enologiczne |
2 2 |
Radosław Froń Radosław Froń |
Ocena młodych win z bieżącego rocznika polskich i zagranicznych |
2 2 |
Ewa Wawro Wojciech Bosak |
|
19-11-2017 |
Geografia winiarstwa cz. 1: winnice i wina Europy (zajęcia opcjonalne – odbędą się, jeśli pozwoli na to zakres niezbędnych do wykonania sezonowych prac w winnicy i winiarni) |
2 |
|
Zajęcia praktyczne w piwnicy – prace przy wyrobie wina |
6 lub 8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr II – zjazd 19 – 9/10-12-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
9-12-2017 |
Turystyka winiarska – przygotowanie gospodarstwa do przyjęcia odwiedzających |
2 |
Ewa Wawro |
Turystyka winiarska – stworzenie oferty enoturystycznej |
2 |
Ewa Wawro |
|
Turystyka winiarska cz. 3 –turystyka jako dodatkowe źródło dochodu dla producenta wina, wymogi związane ze sprzedażą bezpośrednią wina w gospodarstwie winiarskim |
2 |
Zbigniew Krzyżak |
|
Aspekty prawne funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego cz. 2 – procedury administracyjne związane z rozpoczęciem komercyjnej produkcji , prowadzenie bieżącej dokumentacji związanej z produkcją wina |
2 |
Zbigniew Krzyżak |
|
10-12-2017 |
Geografia winiarstwa cz. 2: winnice i wina Nowego Świata (zajęcia opcjonalne – odbędą się, jeśli pozwoli na to zakres niezbędnych do wykonania sezonowych prac w winnicy i winiarni) |
2 |
|
Zajęcia praktyczne w piwnicy – prace przy wyrobie wina |
6 lub 8 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2017 – semestr II – zjazd 20 – 13/14-01-2017 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz |
Prowadzący: |
13-01-2018 |
Zajęcia praktyczne w piwnicy – ocena techniczna win akademickich |
4 |
Monika Bielka-Vescovi |
Egzamin. Uroczyste zakończenie kursu |
4 |
||
14-01-2018 |
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym i przy promocji wina – profesjonalny serwis wina |
2 |
Monika Bielka-Vescovi |
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym |
2 |
Monika Bielka-Vescovi |
|
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym |
4 |
Monika Bielka-Vescovi |