Fermentacja malolaktyczna już nie straszna
Ostatni zjazd Studium Praktycznego Winiarstwa 2019 poświęcony był stabilizacji i pielęgnowaniu młodego wina. Jak zwykle rozkładaliśmy na „czynniki pierwsze” wszystko to, co w tym czasie winiarz powinien zrobić z winem w przetwórni i w piwnicy.
Dla początkującego winiarza hasło „fermentacja malolaktyczna” bywa czymś tajemniczym i trudnym do wykonania. Okazuje się jednak, że mając odpowiednią wiedzę i przygotowanie można sobie z tym łatwo poradzić.
A trochę tego jest do zrobienia, tym bardziej, że na niej nie kończy się pielęgnacja młodego wina.
Podczas zajęć omówiliśmy na czym polegają prawidłowo przeprowadzone:
- spontaniczna fermentacja jabłkowo-mlekowa i czyste kultury bakterii mlekowych, czynniki wpływające na przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej,
- przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej i kontrola tego procesu, produkty uboczne fermentacji jabłkowo-mlekowej,
- pielęgnacja młodego wina po fermentacji – ściąganie wina znad osadu, stabilizacja chemiczna i klarowanie, stabilizacja mikrobiologiczna leżakowanie nad osadem drożdży, filtracja, rodzaje filtrów winiarskich, kupażowanie,
- dojrzewanie wina - wino i jego potencjał dojrzewania, procesy zachodzące podczas dojrzewania wina, pielęgnacja wina podczas dojrzewania,
- zastosowanie beczek przy wyrobie wina,
- butelkowanie wina - higiena i bezpieczeństwo przy wyrobie wina.
Tajniki związane z wspomnianymi pracami wyjaśniał enolog Piotr Stopczyński.
W ramach zajęć praktycznych prowadzonych przez Romana Myśliwca nasi słuchacze przeprowadzali bieżące zabiegi pielęgnacyjne w winnicy.
Ale na tym nie koniec. Sobotni wieczór i noc spędziliśmy wszyscy w wyjątkowym miejscu, w ośrodku wypoczynkowym w Foluszu w Magurskim Parku Narodowym. Integracyjny wieczór rozpoczęliśmy od wycieczki, jedną z tamtejszych tras, na Diabli Kamień. Tak sympatycznie i zdrowo rozpoczęty wieczór pierwszego dnia 6. zjazdu zakończyliśmy wspólnym biesiadowaniem. I wszyscy zgodnie orzekliśmy, że jeszcze tam wrócimy.
Podkarpacka Akademia Wina to sztandarowe przedsięwzięcie Fundacji GALICJA VITIS, partnerem projektu jest Miasto Jasło.
