VII zjazd szkoleniowy Studium Praktycznego Winiarstwa 2026
W dniach 11–12 kwietnia 2026 roku odbył się siódmy zjazd szkoleniowy w ramach Studium Praktycznego Winiarstwa Podkarpackiej Akademii Wina.
Zajęcia poprowadził enolog Piotr Stopczyński, który w sposób kompleksowy i praktyczny omówił kluczowe zagadnienia związane z przygotowaniem surowca do fermentacji oraz samym przebiegiem fermentacji alkoholowej.
Pierwszy blok tematyczny poświęcony był przerobowi winogron oraz wstępnej obróbce miazgi i moszczu przed fermentacją. Uczestnicy zapoznali się z technikami odszypułkowania i zgniatania winogron, zasadami prowadzenia wstępnej maceracji oraz metodami tłoczenia. Szczególną uwagę zwrócono na różne typy pras winiarskich oraz ich wpływ na jakość uzyskiwanego moszczu.
W kolejnej części omówiono korektę składu moszczu, procesy jego klarowania oraz stabilizacji. Był to istotny element zajęć, pozwalający uczestnikom zrozumieć, jak odpowiednie przygotowanie moszczu wpływa na dalsze etapy produkcji wina i jego końcowy charakter.
Znaczną część zjazdu poświęcono fermentacji alkoholowej. Uczestnicy poznali różnice pomiędzy drożdżami dzikimi a selekcjonowanymi, a także warunki niezbędne do prawidłowej pracy drożdży. Szczegółowo omówiono przebieg fermentacji, jej kontrolę oraz produkty uboczne powstające w tym procesie.
Nie zabrakło również zagadnień związanych z potencjalnymi zaburzeniami fermentacji. Prowadzący przedstawił najczęstsze przyczyny problemów fermentacyjnych oraz sposoby ich zapobiegania i rozwiązywania, co spotkało się z dużym zainteresowaniem uczestników.
Siódmy zjazd Studium Praktycznego Winiarstwa był kolejną okazją do pogłębienia wiedzy enologicznej oraz wymiany doświadczeń między uczestnikami. Praktyczny charakter zajęć oraz bogate doświadczenie prowadzącego przyczyniły się do wysokiego poziomu merytorycznego spotkania.
