XII zjazd szkoleniowy Studium Praktycznego Winiarstwa Podkarpackiej Akademii Wina 2026
W dniach 20–21 czerwca 2026 roku odbył się XII zjazd szkoleniowy Studium Praktycznego Winiarstwa organizowanego przez Podkarpacką Akademię Wina w Jaśle. Było to kolejne spotkanie poświęcone zdobywaniu praktycznej wiedzy związanej z prowadzeniem winnicy oraz profesjonalną technologią produkcji wina.
Sobotnie zajęcia teoretyczne poprowadził enolog Piotr Stopczyński, który przedstawił uczestnikom jeden z najważniejszych etapów procesu winifikacji – pielęgnację i dojrzewanie młodego wina po zakończeniu fermentacji alkoholowej.
Dużo uwagi poświęcono fermentacji jabłkowo-mlekowej – zarówno prowadzonej spontanicznie, jak i z wykorzystaniem wyselekcjonowanych kultur bakterii mlekowych. Omówione zostały czynniki wpływające na jej prawidłowy przebieg, sposoby kontroli tego procesu oraz znaczenie fermentacji jabłkowo-mlekowej dla końcowej jakości i charakteru wina.
Kolejna część wykładu dotyczyła prawidłowej pielęgnacji młodego wina, obejmującej między innymi ściąganie wina znad osadu, stabilizację chemiczną i mikrobiologiczną, klarowanie, filtrację oraz kupażowanie. Uczestnicy poznali również zagadnienia związane z dojrzewaniem wina, oceną jego potencjału dojrzewania oraz procesami zachodzącymi podczas tego ważnego etapu produkcji.
Osobnym tematem było zastosowanie beczek w winiarstwie – ich wpływ na dojrzewanie, strukturę oraz profil aromatyczny wina. Omówiono także końcowy etap produkcji, czyli butelkowanie, ze szczególnym uwzględnieniem higieny i bezpieczeństwa, które mają kluczowe znaczenie dla zachowania wysokiej jakości gotowego produktu.
W niedzielę 21 czerwca odbyły się zajęcia praktyczne w gospodarstwach winiarskich: Winnicy Fredrówka, Winnicy Widokowej oraz Winnicach Rymanów. Była to okazja do bezpośredniego zapoznania się z rozwiązaniami stosowanymi w profesjonalnych winnicach, zarówno w zakresie mechanizacji prac przy uprawie winorośli, jak i technologii wykorzystywanych podczas produkcji wina.
Uczestnicy mogli zobaczyć specjalistyczny sprzęt winiarski, wymienić doświadczenia z właścicielami gospodarstw oraz porównać różne praktyczne rozwiązania stosowane w warunkach polskiego winiarstwa.
Miłym akcentem integracyjnym XII zjazdu był wspólny wieczór przy ognisku w Ośrodku Wypoczynkowym w Foluszu, położonym na obrzeżach Magurskiego Parku Narodowego. Spotkanie w pięknej beskidzkiej scenerii stworzyło doskonałą okazję do rozmów, wymiany doświadczeń i budowania więzi w środowisku pasjonatów polskiego wina.
XII zjazd Studium Praktycznego Winiarstwa połączył zaawansowaną wiedzę enologiczną z praktyką prowadzoną bezpośrednio w winnicach, kontynuując główną ideę Podkarpackiej Akademii Wina – naukę poprzez doświadczenie oraz kontakt z najlepszymi praktykami winiarskimi.
