XIII zjazd szkoleniowy Studium Praktycznego Winiarstwa Podkarpackiej Akademii Wina
4–5 lipca 2026 roku odbył się XIII zjazd szkoleniowy Studium Praktycznego Winiarstwa 2026 Podkarpackiej Akademii Wina, poświęcony zagadnieniom mikrobiologii oraz analizy chemicznej moszczu i wina. Dwudniowe szkolenie poprowadzili wybitni specjaliści z zakresu enologii i nauk o żywności: prof. dr hab. inż. Paweł Satora oraz dr Paweł Sroka, prof. URK.
Sobotnie zajęcia prowadził prof. dr hab. inż. Paweł Satora, który przedstawił uczestnikom zagadnienia związane z mikrobiologią wina. Program obejmował podstawowe procesy biochemiczne zachodzące w winogronach, moszczu i winie, warunki rozwoju mikroorganizmów, rolę pożądanych drożdży i bakterii mlekowych w procesie fermentacji,
a także zagrożenia wynikające z obecności bakterii octowych i innych niepożądanych mikroorganizmów. Ważnym elementem wykładów było również omówienie antyseptycznego działania dwutlenku siarki oraz zasad jego stosowania w produkcji wina. Część zajęć miała charakter praktyczny, dzięki czemu uczestnicy mogli lepiej poznać skutki rozwoju niepożądanej mikroflory w winie.
Niedzielne wykłady poprowadził dr Paweł Sroka, prof. Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, koncentrując się na składzie i analizie chemicznej moszczu oraz wina. Uczestnicy poznali najważniejsze substancje występujące w moszczu i winie, metody analityczne wykorzystywane w praktyce enologicznej oraz wyposażenie podręcznego laboratorium winiarskiego. Szczególnie cennym elementem szkolenia były zajęcia praktyczne dotyczące oznaczania podstawowych parametrów fizykochemicznych oraz zawartości poszczególnych składników w moszczu i winie, które stanowią podstawę prawidłowej oceny jakości surowca i gotowego produktu.
Trzynasty zjazd Studium Praktycznego Winiarstwa po raz kolejny potwierdził, że Podkarpacka Akademia Wina stawia na przekazywanie uczestnikom wiedzy opartej na aktualnych osiągnięciach nauki oraz praktycznych doświadczeniach uznanych specjalistów. Zdobyte podczas szkolenia umiejętności z zakresu mikrobiologii i analizy chemicznej stanowią istotny element profesjonalnej produkcji win wysokiej jakości i z pewnością znajdą zastosowanie w codziennej pracy uczestników Akademii.
