Studium Praktycznego Winiarstwa – program zajęć w drugim półroczu 2016

Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 11 – 9/10-07-2016

Data:

Tematy zajęć:

Godz.

Prowadzący:

9-07-2016*

Fermentacja jabłkowo-mlekowa – spontaniczna fermentacja jabłkowo-mlekowa i czyste kultury bakterii mlekowych, czynniki wpływające na przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej

2

Piotr Stopczyński

Fermentacja jabłkowo-mlekowa – przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej i kontrola tego procesu, produkty uboczne fermentacji jabłkowo-mlekowej

2

Piotr Stopczyński

Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – ściąganie wina znad osadu, stabilizacja chemiczna i klarowanie, stabilizacja mikrobiologiczna

2

Piotr Stopczyński

Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – leżakowanie nad miałkim osadem drożdży, filtracja, rodzaje filtrów winiarskich, kupażowanie

2

Piotr Stopczyński

10-07-2016*

Dojrzewanie wina - wino i jego potencjał dojrzewania, procesy zachodzące podczas dojrzewania wina

2

Piotr Stopczyński

Dojrzewanie wina – pielęgnacja wina podczas dojrzewania

2

Piotr Stopczyński

Zastosowanie beczek przy wyrobie wina

1

Piotr Stopczyński

Butelkowanie wina

2

Piotr Stopczyński

Higiena i bezpieczeństwo przy wyrobie wina

1

Piotr Stopczyński

Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 12 – 23/24-07-2016

Data:

Tematy zajęć:

Godz.

Prowadzący:

23-07-2016

Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – degustacja wina na różnych etapach jego wyrobu i po zakończeniu produkcji, najważniejsze substancje odpowiadające za smak i aromat wina

2

Wojciech Bosak

Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – analiza opisowa, ocena wina

2

Wojciech Bosak

Ćwiczenia degustacyjne – analiza i ocena polskich win z rocznika 2015

4

Wojciech Bosak

Roman Myśliwiec

24-07-2016

Zajęcia praktyczne w winnicy – sezonowe prace związane z prowadzeniem i ochroną winnicy

8

Roman Myśliwiec

Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 13 – 09/10/11.09 -2016

Data:

Tematy zajęć:

Godz.

Prowadzący:

09/10/11.09 -2016

Wyjazd studyjny do jednego z krajów winiarskich (za dodatkową opłatą uczestników)

Ewa Wawro

Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 14 – 24/25-09-2016

Data:

Tematy zajęć:

Godz.

Prowadzący:

24-09-2016

Zajęcia praktyczne w piwnicy – przygotowanie pomieszczeń, sprzętu i materiałów do winobrania i wyrobu wina

8

Roman Myśliwiec

25-09-2016

Zajęcia praktyczne w piwnicy – analiza dojrzałości i zbiór winogron, przerób winogron
i przygotowanie nastawu fermentacyjnego

8

Roman Myśliwiec

Uwaga – w zależności od przebiegu wegetacji i dojrzałości winogron zajęcia te mogą zostać przesunięte na zjazd 15

Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 15 – 1/2-10-2016

Data:

Tematy zajęć:

Godz.

Prowadzący:

1-10-2016

Wady i choroby wina – objawy, przyczyny, zapobieganie i zwalczanie

2

Wojciech Bosak

Wady i choroby wina – wady chemiczne
i fizykochemiczne

2

Wojciech Bosak

Wady i choroby wina – choroby/zakażenia mikrobiologiczne

2

Wojciech Bosak

Ćwiczenia degustacyjne – rozpoznawanie wad i chorób wina

2

Wojciech Bosak

2-10-2016

Zajęcia praktyczne w piwnicy – prace przy wyrobie wina

8

Roman Myśliwiec

Uwaga – w zależności od przebiegu wegetacji i dojrzałości winogron zajęcia te mogą zostać przesunięte na zjazd 14

Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 16 – 15/16-10-2016

Data:

Tematy zajęć:

Godz.

Prowadzący:

15-10-2016*

Specjalne technologie winiarskie – produkcja win słodkich z późnego zbioru, win lodowych i win z podsuszanych winogron

2

Wojciech Bosak

Specjalne technologie winiarskie – produkcja win musujących

2

Wojciech Bosak

Specjalne technologie winiarskie – produkcja win likierowych

2

Roman Myśliwiec

Degustacja porównawcza polskich oraz zagranicznych win słodkich, musujących i likierowych

2

Wojciech Bosak

16-10-2016

Zajęcia praktyczne w piwnicy – prace przy wyrobie wina

8

Roman Myśliwiec

Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 17 – 5/6-11-2016

Data:

Tematy zajęć:

Godz.

Prowadzący:

5-11-2016

Wybrane zagadnienia z marketingu wina – specyfika rynku wina w Polsce, preferencje konsumentów, możliwe strategie cenowe

2

Wojciech Bosak

Wybrane zagadnienia z marketingu wina – pozycjonowanie produktu na rynku, budowanie marki, udział w targach, pokazach, degustacjach i konkursach winiarskich, promocja z wykorzystaniem internetu w tym mediów spolecznościowych

2

Wojciech Bosak

Zajęcia praktyczne w winnicy – przygotowanie winnicy do spoczynku zimowego

4

Roman Myśliwiec

6-11-2016

Zajęcia praktyczne w piwnicy – prace przy wyrobie wina

8

Roman Myśliwiec

Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 18 – 19/20-11-2016

Data:

Tematy zajęć:

Godz.

Prowadzący:

19-11-2016*

Możliwości dofinansowania winiarstwa z funduszy UE

Dozwolone praktyki enologiczne

2

2

Radosław Froń

Radosław Froń

Ocena młodych win z bieżącego rocznika polskich i zagranicznych

2

2

Ewa Wawro

Wojciech Bosak

20-11-2016

Zajęcia praktyczne w piwnicy – prace przy wyrobie wina

8

Roman Myśliwiec

Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 19 – 10/11-12-2016

Data:

Tematy zajęć:

Godz.

Prowadzący:

10-12-2016*

Turystyka winiarska – przygotowanie gospodarstwa do przyjęcia odwiedzających

2

Ewa Wawro

Turystyka winiarska – stworzenie oferty enoturystycznej

2

Ewa Wawro

Turystyka winiarska cz. 3 –turystyka jako dodatkowe źródło dochodu dla producenta wina, wymogi związane ze sprzedażą bezpośrednią wina w gospodarstwie winiarskim

2

Aspekty prawne funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego cz. 2 – procedury administracyjne związane z rozpoczęciem komercyjnej produkcji , prowadzenie bieżącej dokumentacji związanej z produkcją wina

2

11-12-2016

Zajęcia praktyczne w piwnicy – prace przy wyrobie wina

8

Roman Myśliwiec

Studium Praktycznego Winiarstwa 2016 – semestr II – zjazd 20 – 14/15-01-2017

Data:

Tematy zajęć:

Godz.

Prowadzący:

14-01-2017

Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym i przy promocji wina – profesjonalny serwis wina

2

Monika Bielka-Vescovi

Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym
i przy promocji wina – dobór win do potraw, z uwzględnieniem specyfiki polskich win i polskiej kuchni

2

Monika Bielka-Vescovi

Egzamin. Uroczyste zakończenie kursu

4

15-01-2017

Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym
i przy promocji wina – przygotowanie i prowadzenie degustacji dla publiczności

4

Monika Bielka-Vescovi

Zajęcia praktyczne w piwnicy – ocena techniczna win akademickich

4

Monika Bielka-Vescovi