Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – program zajęć
Podkarpacka Akademia Wina w Jaśle
www.akademiawina.org
Studium Praktycznego Winiarstwa – program zajęć w roku 2020
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr I – zjazd 01 – 25/26-01-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
25-01-2020 |
Uroczysta Inauguracja Studium |
1 |
|
||
Wykład inauguracyjny |
1 |
Ewa Wawro |
|||
Spotkanie organizacyjne |
1 |
|
|||
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – wprowadzenie do degustacji, terminologia, |
2 |
Ewa Wawro |
|||
Degustacja wybranych win polskich i zagranicznych – rozpoznawanie podstawowych smaków |
3 |
Ewa Wawro |
|||
26-01-2020 |
Historia winiarstwa w Polsce |
2 |
Wojciech Bosak |
||
Biologia winorośli – pochodzenie, systematyka i wymagania siedliskowe winorośli |
2 |
Wojciech Bosak |
|||
Biologia winorośli – budowa i fizjologia winnego krzewu |
2 |
Roman Myśliwiec |
|||
Biologia winorośli – cykl wegetacyjny i dojrzewanie winogron |
2 |
Wojciech Bosak |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr I – zjazd 02 – 08/09-02-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
08-02-2020 |
Odmiany winorośli – odmiany mieszańcowe, czy Vitis vinifera, kryteria doboru i rejonizacja |
2 |
Wojciech Bosak |
||
Zakładanie winnicy – wybór lokalizacji |
2 |
Wojciech Bosak |
|||
Odmiany winorośli – omówienie najważniejszych odmian winorośli do uprawy w Polsce |
4 |
Roman Myśliwiec |
|||
09-02- |
Zakładanie winnicy – dobór materiału sadzeniowego, podstawowe wiadomości na temat |
4 |
Roman Myśliwiec |
||
Zakładanie winnicy – rozplanowanie uprawy, przygotowanie gleby, sadzenie krzewów |
4 |
Roman Myśliwiec |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr I – zjazd 03 – 29-02/01-03-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
29-02-2020 |
Formy prowadzenia krzewów oraz ogólne zasady formowania i cięcia winorośli |
6 |
Roman Myśliwiec |
||
Ochrona winnicy – uszkodzenia mrozowe winorośli, ochrona przed mrozem |
2 |
Roman Myśliwiec |
|||
01-03- |
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym i przy promocji wina – profesjonalny |
2 |
Grzegorz Gajos |
||
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym i przy promocji wina – dobór win |
2 |
Grzegorz Gajos |
|||
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym i przy promocji wina – przygotowanie |
4 |
Grzegorz Gajos |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr I – zjazd 04 – 21/22-03-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
21-03-2020 |
Elementy ekologicznej uprawy winorośli i produkcji wina |
2 |
Wojciech Bosak |
||
Aspekty prawne uprawy ekologicznej i biodynamicznej |
2 |
Radosław Froń |
|||
Geografia winiarstwa - winnice i wina Europy |
2 |
Wojciech Bosak |
|||
Geografia winiarstwa - winnice i wina świata |
2 |
Wojciech Bosak |
|||
22-03-2020 |
|
5 |
Roman Myśliwiec |
||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr I – zjazd 05 – 04/05-04-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
04-04-2020 |
Żyzność gleby i odżywianie winorośli |
2 |
dr Janusz Mazurek |
||
Uprawa winnicy – pielęgnacja gleby |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|||
Mechanizacja pracy w winnicy – sprzęt do uprawy |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|||
Mechanizacja pracy w winnicy – warunki do mechanizacji, praca na zboczach |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|||
05-04-2020 |
Uprawa winnicy – nawożenie |
4 |
dr Janusz Mazurek |
||
Zajęcia praktyczne w winnicy – wiązanie łozy po cięciu, sadzenie winorośli |
4 |
Roman Myśliwiec |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr I – zjazd 06 – 25/26-04-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
25-04-2020 |
Przerób winogron oraz wstępna obróbka miazgi/moszczu przed fermentacją cz. 1 |
3 |
Piotr Stopczyński |
||
Przerób winogron oraz wstępna obróbka miazgi/moszczu przed fermentacją cz. 2 – korekta |
3 |
Piotr Stopczyński |
|||
Fermentacja alkoholowa – drożdże dzikie i selekcjonowane, warunki pracy drożdży podczas |
2 |
Piotr Stopczyński |
|||
26-04-2020 |
Fermentacja alkoholowa – przebieg fermentacji alkoholowej i kontrola tego procesu, |
4 |
Piotr Stopczyński |
||
Fermentacja alkoholowa – produkty uboczne fermentacji alkoholowej, zaburzenia fermentacji: |
4 |
Piotr Stopczyński |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr I – zjazd 07 – 09/10-05-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
09-05-2020 |
Fermentacja jabłkowo-mlekowa – spontaniczna fermentacja jabłkowo-mlekowa i czyste kultury |
2 |
Piotr Stopczyński |
||
Fermentacja jabłkowo-mlekowa – przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej |
2 |
Piotr Stopczyński |
|||
Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – ściąganie wina znad osadu, stabilizacja chemiczna |
2 |
Piotr Stopczyński |
|||
Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – leżakowanie nad osadem drożdży, filtracja, rodzaje |
2 |
Piotr Stopczyński |
|||
10-05-2020 |
Dojrzewanie wina - wino i jego potencjał dojrzewania, procesy zachodzące podczas |
1 |
Piotr Stopczyński |
||
Dojrzewanie wina – pielęgnacja wina podczas dojrzewania |
1 |
Piotr Stopczyński |
|||
Zastosowanie beczek przy wyrobie wina |
1 |
Piotr Stopczyński |
|||
Butelkowanie wina - Higiena i bezpieczeństwo przy wyrobie wina |
1 |
Piotr Stopczyński |
|||
Zajęcia praktyczne w winnicy - odkrywanie młodych krzewów, zabiegi pielęgnacyjne w winnicy |
4 |
Roman Myśliwiec |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr I – zjazd 08 – 23/24 -05-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
23-05-2020 |
Ochrona winnicy – choroby winorośli |
4 |
dr Janusz Mazurek |
||
Ochrona winnicy – szkodniki winorośli |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|||
Ochrona winnicy – biologiczne metody ochrony, zabiegi uprawowe zwiększające odporność |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|||
24-05-2020 |
Ochrona winnicy – środki ochrony roślin i techniki ich stosowania |
4 |
dr Janusz Mazurek |
||
Zajęcia praktyczne w winnicy – ochrona winorośli |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|||
Zajęcia praktyczne w winnicy – selekcja latorośli, zabiegi pielęgnacyjne w winnicy |
2 |
Roman Myśliwiec |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr I – zjazd 09 – 05/06/07- 06-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
05/06/07 |
Trzydniowy wyjazd studyjny do wybranych gospodarstw enoturystycznych w rejonie |
|
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr I – zjazd 10 – 27/28-06-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
27-06-2020 |
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – degustacja wina na różnych etapach jego |
2 |
Wojciech Bosak |
||
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – analiza opisowa, ocena wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|||
Degustacja wybranych win polskich i zagranicznych – rozpoznawanie podstawowych odmian |
4 |
Wojciech Bosak |
|||
28-06-2020 |
Opieka nad młodą winnicą – pielęgnacja gleby, nawożenie, nawadnianie |
2 |
Roman Myśliwiec |
||
Opieka nad młodą winnicą – cięcie i formowanie młodych krzewów |
2 |
Roman Myśliwiec |
|||
Zajęcia praktyczne w winnicy – zabiegi pielęgnacyjne w winnicy – przycinanie latorośli |
4 |
Roman Myśliwiec |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr II – zjazd 11 – 11/12-07-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
11-07-2020 |
Organizacja i ekonomika nowoczesnego gospodarstwa winiarskiego – struktura niewielkiego gospodarstwa winiarskiego, organizacja pracy w cyklu rocznym, nakłady inwestycyjne, bieżące koszty produkcji, wydajność i regularność plonu w naszych realiach klimatycznych |
2 |
Wojciech Bosak |
||
Organizacja i ekonomika nowoczesnego gospodarstwa winiarskiego – koszt uzyskania jednej butelki polskiego wina, dochodowość produkcji wina w przypadku dystrybucji przez pośredników i sprzedaży bezpośredniej – przykładowe kalkulacje |
2 |
Wojciech Bosak |
|||
Aspekty prawne funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego – obowiązujące przepisy polskie |
2 |
Radosław Froń |
|||
Aspekty prawne funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego – formalności |
2 |
Radosław Froń |
|||
12-07-2020 |
Winogrona jako surowiec winiarski – budowa i skład winnego grona, wpływ winogron na jakość |
2 |
Wojciech Bosak |
||
Winogrona jako surowiec winiarski – pożądane parametry winogron, wady surowca oraz ich |
2 |
Wojciech Bosak |
|||
Zajęcia praktyczne w winnicy – zabiegi pielęgnacyjne w winnicy – przycinanie latorośli |
4 |
Roman Myśliwiec |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr II – zjazd 12 – 25/26-07-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
25-07-2020 |
Mikrobiologia wina – podstawowe procesy biochemiczne zachodzące |
2 |
dr hab. inż. Paweł Satora, prof. UR |
||
Mikrobiologia wina – pożądane mikroorganizmy: drożdże i bakterie mlekowe |
2 |
dr hab. inż. Paweł Satora, prof. UR |
|||
Mikrobiologia wina – bakterie octowe i inne niepożądane mikroorganizmy |
2 |
dr hab. inż. Paweł Satora, prof. UR |
|||
Mikrobiologia wina – antyseptyczne działanie dwutlenku siarki i jego |
2 |
dr hab. inż. Paweł Satora, prof. UR |
|||
26-07-2020 |
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – podstawowe substancje występujące |
2 |
dr Paweł Sroka |
||
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – chemia analityczna w praktyce winiarskiej |
2 |
dr Paweł Sroka |
|||
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – określanie podstawowych parametrów |
4 |
dr Paweł Sroka |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr II – zjazd 13 – 05/06-09-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
05-09- |
Tradycyjne technologie stosowane przy wyrobie wina w Europie Środkowej |
2 |
Wojciech Bosak |
||
Tradycyjne technologie win gruzińskich |
2 |
Wojciech Bosak |
|||
|
Zajęcia praktyczne w przetwórni – zapoznanie się ze sprzętem, przygotowanie urządzeń do produkcji, zbiór i przerób winogron. Planowany zbiór owoców odmian Solaris i Rondo |
4 |
Roman Myśliwiec |
||
06-09-2020 |
Rola etykiety (opakowania) w winiarstwie - etykieta jako narzędzie komunikacji i marketingu |
3 |
Agnieszka Zamojska |
||
Zajęcia praktyczne w przetwórni – przygotowanie nastawów fermentacyjnych |
5 |
Roman Myśliwiec |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr II – zjazd 14 – 19/20-09-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
19-09-2019 |
Zakres i sposób sprawowania kontroli celnej nad produkcją win poza składem podatkowym |
4 |
Krzysztof Fundakowski |
||
Zbiór i przerób winogron. Planowany zbiór owoców odmian Saint Pepin i Jutrzenka |
4 |
Roman Myśliwiec |
|||
20-09- |
Dozwolone praktyki enologiczne |
2 |
Radosław Froń |
||
Produkcja win specjalnych – problemy prawne |
2 |
Radosław Froń |
|||
Zajęcia praktyczne w przetwórni – prace przy wyrobie wina |
4 |
Roman Myśliwiec |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr II – zjazd 15 – 03/04-10-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
03-10-2020 |
Wady i choroby wina – objawy, przyczyny, zapobieganie i zwalczanie |
2 |
Wojciech Bosak |
||
Wady i choroby wina – wady chemiczne i fizykochemiczne |
1 |
Wojciech Bosak |
|||
Wady i choroby wina – choroby/zakażenia mikrobiologiczne |
1 |
Wojciech Bosak |
|||
Zajęcia praktyczne w przetwórni. Planowany zbiór owoców odmian Seyval Blanc i Regent |
4 |
Roman Myśliwiec |
|||
04-10- |
Ćwiczenia degustacyjne – rozpoznawanie wad i chorób wina |
4 |
Wojciech Bosak |
||
Zajęcia praktyczne w przetwórni – prace przy wyrobie wina |
4 |
Roman Myśliwiec |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr II – zjazd 16 – 17/18-10-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
17-10-2020 |
Kwasowość wina |
2 |
Piotr Przybek |
||
Zastosowanie SO2 |
2 |
Piotr Przybek |
|||
Zbiór i przerób winogron. Planowany zbiór owoców odmiany Hibernal |
4 |
Roman Myśliwiec |
|||
18-10-2020 |
Turystyka winiarska jako dodatkowe źródło dochodu dla producenta wina, wymogi związane |
2 |
Zbigniew Krzyżak |
||
Prawne aspekty funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego – procedury administracyjne |
2 |
Zbigniew Krzyżak |
|||
Zajęcia praktyczne w przetwórni – prace przy wyrobie wina |
4 |
Roman Myśliwiec |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr II – zjazd 17 – 07/08 -11-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
07-11-2020 |
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win słodkich z późnego zbioru, win lodowych, |
2 |
Wojciech Bosak |
||
Zajęcia praktyczne w przetwórni. Planowany zbiór owoców odmiany Vidal Blanc |
2 |
Roman Myśliwiec |
|||
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win musujących. Wyjazd do Winnicy Chodorowa |
4 |
Zbigniew Krzyżak |
|||
08-11-2020 |
Specyfika rynku wina w Polsce, preferencje konsumentów, możliwe strategie cenowe |
2 |
Wojciech Bosak |
||
Produkcja beczek i ich zastosowanie przy produkcji wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|||
Zajęcia praktyczne w przetwórni – prace przy wyrobie wina |
4 |
Roman Myśliwiec |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr II – zjazd 18 – 20/21/22-11-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
20/21/22-11-2020 |
Trzydniowy wyjazd studyjny na Węgry (za dodatkową opłatą uczestników) |
Ewa Wawro |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr II – zjazd 19 – 12/13-12-2020 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
12-12-2020 |
Ogólny schemat produkcji win białych, różowych, czerwonych |
4 |
Roman Myśliwiec |
||
- |
- |
||||
Egzamin z degustacji wina - ćwiczenia degustacyjne - rozpoznawanie podstawowych odmian, |
4 |
Wojciech Bosak |
|||
13-12- |
Powtórzenie materiału z obydwu semestrów - przygotowanie się do egzaminu końcowego |
4 |
Wojciech Bosak |
||
Ekologiczna produkcja win – zagadnienia prawne |
2 |
Radosław Froń |
|||
Wybrane zagadnienia prawne z reklamy i promocji wina |
2 |
Radosław Froń |
|||
Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 – semestr II – zjazd 20 – 09/10-01-2021 |
|||||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
||
09-01- 2021 |
Przygotowanie wina do udziału w konkursach winiarskich |
2 |
Ewa Wawro |
||
|
|
Wojciech Bosak |
|||
Egzamin |
2 |
Wojciech Bosak |
|||
godz18oo |
Uroczysta kolacja - rozdanie dyplomów - zakończenie kursu |
|
|
||
10-01-2021 |
Turystyka winiarska. Przygotowanie gospodarstwa do przyjęcia odwiedzających. Tworzenie |
4 |
Bartosz Wilczyński |
||
Budowa i zarządzanie marką winnicy |
4 |
Bartosz Wilczyński |
|||
|
© Fundacja Na Rzecz Rozwoju i Promocji Winiarstwa GALICJA VITIS® - wszelkie prawa zastrzeżone. Jakiekolwiek wykorzystywanie programu nauczania Podkarpackiej Akademii Wina oraz udostępnionych prezentacji multimedialnych z wykładów w celu innym niż użytek prywatny wymaga pisemnej zgody właściciela praw autorskich, którym jest Fundacja.
UWAGA! zajęcia zaznaczone na czerwono są dostępne dla osób nie będących uczestnikami Studium. Opłata za jeden dzień - 200 zł, za dwa dni (cały zjazd) - 300 zł