Studium Praktycznego Winiarstwa

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – program zajęć

logo

Podkarpacka Akademia Wina w Jaśle

www.akademiawina.org

Studium Praktycznego Winiarstwa – program zajęć w roku 2022

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 01 – 22/23-01-2022

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz.

  Prowadzący:

22-01-
2022

 Spotkanie organizacyjne

3

  Wojciech Bosak
  Roman Myśliwiec
  Radosław Froń

 Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – wprowadzenie do degustacji, terminologia, technika i warunki degustacji 

2

  Radosław Froń

 Degustacja wybranych win polskich i zagranicznych – rozpoznawanie podstawowych               smaków i aromatów wina

3

  Wojciech Bosak
  Radosław Froń
  Roman Myśliwiec

23-01-2022

 Historia winiarstwa w Polsce -4

2

 Wojciech Bosak

 Biologia winorośli – pochodzenie, systematyka i wymagania siedliskowe winorośli

2

  Wojciech Bosak

 Biologia winorośli – budowa i fizjologia winnego krzewu

2

  Roman Myśliwiec 

 Biologia winorośli – cykl wegetacyjny i dojrzewanie winogron

2

  Wojciech Bosak

 

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 02 – 05/06-02-2022

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz.

  Prowadzący:

05-02-2022

 Odmiany winorośli – odmiany mieszańcowe, czy Vitis vinifera, kryteria doboru i rejonizacja odmian winorośli

2

  Wojciech Bosak

 

 Zakładanie winnicy – wybór lokalizacji

2

  Wojciech Bosak

 

 Odmiany winorośli – omówienie najważniejszych odmian winorośli do uprawy
 w Polsce

4

  Roman Myśliwiec

05-02-2022

 Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 -5

2

Radosław Froń
 Edyta Ziombrowska

  06-02-
  2022

 Zakładanie winnicy – dobór materiału sadzeniowego, podstawowe wiadomości na temat szkółkarstwa winorośli 

4

  Roman Myśliwiec

 Zakładanie winnicy – rozplanowanie uprawy, przygotowanie gleby, sadzenie krzewów 

4

  Roman Myśliwiec

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 03 – 19/20-02-2022

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz.

 Prowadzący:

19-02-2022

 Formy  prowadzenia krzewów oraz ogólne zasady formowania i cięcia winorośli

6

  Roman Myśliwiec

 Ochrona winnicy – uszkodzenia mrozowe winorośli, ochrona przed mrozem
i przymrozkami 

2

  Roman Myśliwiec

19-02-2022

 Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 

2

Radosław Froń
 Edyta Ziombrowska

20-02-
2022

 Zajęcia praktyczne w winnicy – cięcie zimowe winorośli

     

  Roman Myśliwiec

 

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 04 – 05/06-03-2022

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz. 

 Prowadzący:

05-03-2022

 Organizacja i ekonomika nowoczesnego gospodarstwa winiarskiego – struktura niewielkiego  gospodarstwa winiarskiego, organizacja pracy w cyklu rocznym, nakłady inwestycyjne, bieżące koszty produkcji, wydajność i regularność plonu w naszych realiach klimatycznych

2

  Wojciech Bosak

 Organizacja i ekonomika nowoczesnego gospodarstwa winiarskiego – koszt uzyskania jednej butelki polskiego wina, dochodowość produkcji wina w przypadku dystrybucji przez pośredników i sprzedaży bezpośredniej – przykładowe kalkulacje 

2

  Wojciech Bosak 

 Aspekty prawne funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego – obowiązujące przepisy polskie i UE dotyczące wyrobu i sprzedaży wina

2

  Radosław Froń

 Aspekty prawne funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego – formalności
i wymagania związane ze sprzedażą wina, obciążenia podatkowe 

2

  Radosław Froń

05-03-2022

 Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20

2

Radosław Froń
 Edyta Ziombrowska

06-03-2022

 Winogrona jako surowiec winiarski – budowa i skład winnego grona, wpływ winogron na jakość i charakter wina 

2

  Wojciech Bosak

 Winogrona jako surowiec winiarski – pożądane parametry winogron, wady surowca oraz ich wpływ na przebieg procesu produkcji i jakość wina, organizacja i technika zbioru winogron 

2

  Wojciech Bosak 

 Wybrane zagadnienia prawne z reklamy i promocji wina

2

  Radosław Froń

 Możliwości dofinansowania winiarstwa z UE

2

  Radosław Froń

 

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 05 – 26/27-03-2022

Data:

 Tematy zajęć: 

 Godz. 

 Prowadzący:

26-03-2022

 Przerób winogron oraz wstępna obróbka miazgi/moszczu przed fermentacją cz. 1 –  odszypułkowanie i zgniatanie winogron, wstępna maceracja w miazdze przed fermentacją, tłoczenie, rodzaje pras winiarskich 

3

  Piotr Stopczyński

 Przerób winogron oraz wstępna obróbka miazgi/moszczu przed fermentacją cz. 2 – korekta
składu moszczu, klarowanie i stabilizacja moszczu

3

  Piotr Stopczyński

 Fermentacja alkoholowa – drożdże dzikie i selekcjonowane, warunki pracy drożdży podczas fermentacji

2

  Piotr Stopczyński

27-03-2022

 Fermentacja alkoholowa – przebieg fermentacji alkoholowej i kontrola tego procesu, fermentacja w miazdze winogron

4

  Piotr Stopczyński

 Fermentacja alkoholowa – produkty uboczne fermentacji alkoholowej, zaburzenia fermentacji: przyczyny i przeciwdziałanie

4

  Piotr Stopczyński

 

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 06 – 09/10-04-2022

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz. 

  Prowadzący:

09-04-2022

 Żyzność gleby i odżywianie winorośli

2

  dr Janusz Mazurek

 Uprawa winnicy – pielęgnacja gleby 

2

  dr Janusz Mazurek

 Mechanizacja pracy w winnicy – sprzęt do uprawy
i ochrony winnicy 

2

  dr Janusz Mazurek

 Mechanizacja pracy w winnicy – warunki do mechanizacji, praca na zboczach i niebezpieczeństwo erozji

2

  dr Janusz Mazurek

09-04-2022

 Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 

2

Radosław Froń
 Edyta Ziombrowska

10-04-2022

 Uprawa winnicy – nawożenie

4

  dr Janusz Mazurek

 Zajęcia praktyczne w winnicy –  odkrywanie młodych krzewów, zabiegi pielęgnacyjne w winnicy

     

  Roman Myśliwiec

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 07 – 23/24-04-2022

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz. 

   Prowadzący:

23-04-2022

 Fermentacja jabłkowo-mlekowa – spontaniczna fermentacja jabłkowo-mlekowa i czyste kultury bakterii mlekowych,  czynniki wpływające na przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej

2

  Piotr Stopczyński

 Fermentacja jabłkowo-mlekowa – przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej
i kontrola tego procesu, produkty uboczne fermentacji jabłkowo-mlekowej

2

  Piotr Stopczyński

 Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – ściąganie wina znad osadu, stabilizacja chemiczna i klarowanie, stabilizacja mikrobiologiczna

2

  Piotr Stopczyński

 Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – leżakowanie nad osadem drożdży, filtracja, rodzaje filtrów winiarskich, kupażowanie 

2

  Piotr Stopczyński

24-04-2022

 Dojrzewanie wina - wino i jego potencjał dojrzewania, procesy zachodzące podczas dojrzewania wina 

1

  Piotr Stopczyński

 Dojrzewanie wina – pielęgnacja wina podczas dojrzewania

1

  Piotr Stopczyński

 Zastosowanie beczek przy wyrobie wina

1

  Piotr Stopczyński

 Butelkowanie wina - Higiena i bezpieczeństwo przy wyrobie wina

1

  Piotr Stopczyński

 Zajęcia praktyczne w winnicy – sadzenie krzewów winorośli

4

  Roman Myśliwiec

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 8 – 07/08-05-2022

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz. 

  Prowadzący:

07-05-2022

 Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – degustacja wina na różnych etapach jego  wyrobu i po zakończeniu produkcji, najważniejsze substancje odpowiadające za smak i aromat wina 

2

  Wojciech Bosak

 Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – analiza opisowa, ocena wina

2

  Wojciech Bosak

 Degustacja wybranych win polskich i zagranicznych – rozpoznawanie podstawowych odmian winorośli użytych w winifikacji

4

  Wojciech Bosak
  Radosław Froń

07-05-2022

 Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 

2

Radosław Froń
 Edyta Ziombrowska

08-05-2022

 Opieka nad młodą winnicą – pielęgnacja gleby, nawożenie, nawadnianie 

2

  Roman Myśliwiec

 Opieka nad młodą winnicą – cięcie i formowanie młodych krzewów 

2

  Roman Myśliwiec

 Zajęcia praktyczne w winnicy – zabiegi pielęgnacyjne w winnicy 

4

  Roman Myśliwiec

 

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 09 – 27/28/29-05-2022-2

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz. 

 Prowadzący:

27/28/29
 05-2022

 Trzydniowy wyjazd studyjny do wybranych polskich gospodarstw  enoturystycznych.
  (za dodatkową opłatą uczestników) -2

 


    

  Roman Myśliwiec
  Wojciech Bosak
  Radosław Froń

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 10 – 18/19-06-2022

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz. 

  Prowadzący:

18-06-2022

 Ochrona winnicy – choroby winorośli 

4

  dr Janusz Mazurek

 Ochrona winnicy – szkodniki winorośli

2

  dr Janusz Mazurek

 Ochrona winnicy – biologiczne metody ochrony, zabiegi uprawowe zwiększające odporność  krzewów 

2

  dr Janusz Mazurek

18-06-
2022

 Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 

2

Radosław Froń
 Edyta Ziombrowska

19-06-2022

 Ochrona winnicy – środki ochrony roślin i techniki ich stosowania 

4

  dr Janusz Mazurek

 Zajęcia praktyczne w winnicy – ochrona winorośli

2

  dr Janusz Mazurek

 Zajęcia praktyczne w winnicy – selekcja latorośli, zabiegi pielęgnacyjne w winnicy

2

  Roman Myśliwiec

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II– zjazd 11- 09/10-07-2022
(zajęcia odbędą się na Uniwersytecie Rolniczym w Krakowie) 

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz. 

 Prowadzący:

09-07-2022

 Mikrobiologia wina – podstawowe procesy biochemiczne zachodzące
 w winogronach, moszczu i winie oraz warunki do rozwoju różnych
 mikroorganizmów 

2

 prof. dr hab Paweł        Satora - UR

 Mikrobiologia wina – pożądane mikroorganizmy: drożdże i bakterie mlekowe 

2

  prof. dr hab Paweł        Satora - UR

 Mikrobiologia wina – bakterie octowe i inne niepożądane mikroorganizmy
 oraz wywoływane przez nie zmiany (praktyka) 

2

 prof. dr hab Paweł        Satora - UR

 Mikrobiologia wina – antyseptyczne działanie dwutlenku siarki i jego
 zastosowanie przy produkcji wina 

2

 prof. dr hab Paweł        Satora - UR

10-07-2022

 Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – podstawowe substancje występujące w  moszczu winogron i winie 

2

  dr Paweł Sroka - UR

 Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – chemia analityczna w praktyce winiarskiej i  wyposażenie podręcznego laboratorium 

2

  dr Paweł Sroka - UR

 Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – określanie podstawowych parametrów  fizykochemicznych oraz zawartości poszczególnych substancji
w moszczu i winie

4

  dr Paweł Sroka - UR

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 12 – 23/24-07-2022

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz. 

  Prowadzący:

23-07-2022

 Organiczna uprawa winorośli 

4

  Wojciech Bosak

Aspekty prawne produkcji win ekologicznych i biodynamicznych

2

Radosław Froń

 Uprawa winnicy - cięcie i formowanie owocujących krzewów, regulacja plonu oraz zabiegi poprawiające jakość owoców

2

  Roman Myśliwiec

23-07-
2022

 Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 

2

Radosław Froń
 Edyta Ziombrowska

24-07-2022

Zajęcia praktyczne w winnicy - zabiegi pielęgnacyjne w winnicy – ogławianie latorośli

8

  Roman Myśliwiec

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 13 – 03/04-09-2022

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz.

  Prowadzący:

03-09-2022

 Zakres i sposób sprawowania kontroli celnej nad produkcją win poza składem podatkowym

4

  Krzysztof  Fundakowski

 Wybrane zagadnienia z marketingu wina – pozycjonowanie produktu na rynku, budowanie  marki, udział w targach, pokazach, degustacjach i konkursach winiarskich, promocja z wykorzystaniem internetu w tym mediów społecznościowych

2

  Wojciech Bosak 

 

 Wybrane zagadnienia z marketingu wina – specyfika rynku wina w Polsce, preferencje  konsumentów, możliwe strategie cenowe 

      2

 Wojciech Bosak 

03-09-
2022

 Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 

2

Radosław Froń
 Edyta Ziombrowska

04-09-2022

   Rola etykiety (opakowania) w winiarstwie - etykieta jako narzędzie komunikacji
   i marketingu

      4

 Agnieszka Zamojska

 

   Kwasowość wina 

      2

   Piotr Przybek

 

  Zastosowanie SO 2 w produkcji wina

      2

   Piotr Przybek

 

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 14 – 17/18-09-2022   
GRUPA   nr I

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz.

  Prowadzący:

17-09-2022

 Zbiór i przerób winogron odmian Rondo, a w przypadku opóźnionej  wegetacji także winogron  odmiany Solaris

8

 Roman Myśliwiec

18-09-
2022

 Przygotowanie nastawów

8

 Roman Myśliwiec

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 14 – 24/25-09-2022
GRUPA  nr II

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz.

  Prowadzący:

24-09-2022

 Zbiór i przerób winogron Saint Pepin i Jutrzenka

8

 Roman Myśliwiec

25-09-
2022

 Przygotowanie nastawów

8

  Roman Myśliwiec

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 15 – 01/02-10-2022
GRUPA   nr I

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz.

  Prowadzący:

01-10-2022

 Zbiór i przerób winogron Regent oraz częściowy zbiór winogron odmiany Seyval     Blanc na wino musujące

8

 Roman Myśliwiec

02-10-
2022

 Przygotowanie nastawów

8

  Roman Myśliwiec

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 15 – 08/09-10-2022
GRUPA  nr II

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz.

  Prowadzący:

08-10-2022

 Zbiór i przerób winogron odmian Seyval Blanc, Hibernal oraz częściowy zbiór winogron odmiany Vidal Blanc na wino musujące

8

 Roman Myśliwiec

09-10-
2022

 Przygotowanie nastawów

8

  Roman Myśliwiec

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 16 – 22/23-10-2022

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz.

  Prowadzący:

22-10-2022

 Wady i choroby wina – objawy, przyczyny, zapobieganie i zwalczanie

2

  Wojciech Bosak

 Wady i choroby wina – wady chemiczne  i fizykochemiczne

1

  Wojciech Bosak

 Wady i choroby wina – choroby/zakażenia mikrobiologiczne

1

  Wojciech Bosak

 Ćwiczenia degustacyjne – rozpoznawanie wad i chorób wina

4

  Wojciech Bosak
   Roman Myśliwiec

23-10-
2022

 Specjalne technologie winiarskie – produkcja win musujących.
 Wyjazd do Winnicy Chodorowa 

8

  Zbigniew Krzyżak 

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 17 – 05/06-11-2022

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz. 

  Prowadzący:

05-11-2022

 Turystyka winiarska - przygotowanie gospodarstwa do przyjęcia odwiedzających -
- tworzenie oferty enoturystycznej 

4

  Bartosz Wilczyński

 Budowa i zarządzanie marką winnicy

4

 Bartosz Wilczyński

05-11-
2022

 Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 

2

Radosław Froń
 Edyta Ziombrowska

06-11-2022

 Specjalne technologie winiarskie – produkcja win słodkich z późnego zbioru, win lodowych, win z podsuszanych winogron, win likierowych 

4

 Wojciech Bosak

  Dozwolone praktyki enologiczne

2

   Radosław Froń

 

 Produkcja win specjalnych – problemy prawne

2

   Radosław Froń

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 18 – 18/19/20-11-2022

Data:

 Tematy zajęć:

Godz.

  Prowadzący:

18/19/20-11-2022

 Trzydniowy wyjazd zagraniczny (Węgry lub Słowacja) za dodatkową opłatą uczestników -3

 

  Roman Myśliwiec
  Wojciech Bosak
   Radosław Froń

 

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 19 – 10/11-12-2022

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz.

  Prowadzący:

10-12-
2022

Powtórzenie materiału z obydwu semestrów - przygotowanie się do egzaminu końcowego (wybór tematów wg sugestii uczestników kursu)

2

  Wojciech Bosak
  Radosław Froń
  Roman Myśliwiec

 Egzamin z degustacji wina - ćwiczenia degustacyjne - rozpoznawanie podstawowych odmian, wykrywanie wad i błędów w winie, ocena jakości wina

4

  Wojciech Bosak
  Radosław Froń
  Roman Myśliwiec

  Tematy rezerwowe:
   - Produkcja beczek i ich zastosowanie przy produkcji wina
   - Geografia wina 

 


2

 
 
Wojciech Bosak

10-12-
2022

 Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 

2

Radosław Froń
 Edyta Ziombrowska

11-12-
2022

 Ogólny  schemat produkcji win białych, różowych i czerwonych

4

  Roman Myśliwiec

 Zajęcia praktyczne w przetwórni – bieżące prace przy wyrobie wina

4

  Roman Myśliwiec

 

 

 

Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 20 – 07/08-01-2023

Data:

 Tematy zajęć:

 Godz.

  Prowadzący:

07-01-
2023

 
Egzamin testowy

3

  Wojciech Bosak
  Roman Myśliwiec
  Radosław Froń

 
Ocena techniczna win  akademickich

3

  Wojciech Bosak
  Roman Myśliwiec
  Radosław Froń

godz18oo

 Uroczysta kolacja - rozdanie dyplomów - zakończenie kursu

 

  

08-01-2023

 Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym i przy promocji wina – profesjonalny serwis wina

2

  prof dr hab. Grzegorz    Gajos

Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym
 i przy promocji wina – dobór win do potraw, z uwzględnieniem specyfiki polskich win i polskiej  kuchni

2

  prof dr hab. Grzegorz   Gajos

 Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym
 i przy promocji wina – przygotowanie i prowadzenie degustacji dla publiczności

4

  prof dr hab. Grzegorz    Gajos

 

1 – organizator zastrzega sobie możliwość zmian w programie w zależności od nagłych zdarzeń losowych oraz warunków atmosferycznych i przebiegiem wegetacji krzewów winorośli w Winnicy Jasło, mających związek z zajęciami praktycznymi.
2 _ po stronie uczestników zakwaterowanie, wyżywienie oraz opłaty za degustacje w odwiedzanych gospodarstwach winiarskich, po stronie organizatora transport autokarem na trasie enoturystycznej, koszt pobytu osób prowadzących,
3- po stronie uczestników: zakwaterowanie, wyżywienie, zwiedzanie winnic wraz z degustacją win,  po stronie organizatora transport autokarem za granicę, ubezpieczenie uczestników od kosztów leczenia za granicą, koszty pobytu  osób prowadzących.
4 - kolorem niebieskim zaznaczone są wykłady zaplanowane do dodatkowej transmisji w trybie zdalnym w programie Zoom
5-  oznaczone kolorem czerwonym są dodatkowe zajęcia z degustacji wina według uzgodnionej wcześniej tematyki. Organizator zapewnia wykładowców, salę konferencyjną  oraz częściowo wina do degustacji. Dobór win do degustacji po stronie uczestników szkoleń.

© Fundacja Na Rzecz Rozwoju i Promocji Winiarstwa GALICJA VITIS® - wszelkie prawa zastrzeżone. Jakiekolwiek wykorzystywanie programu nauczania Podkarpackiej Akademii Wina w celu innym niż użytek prywatny wymaga pisemnej zgody właściciela praw autorskich, którym jest Fundacja.

 
jaslo
logo gv
nw