Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – program zajęć
Podkarpacka Akademia Wina w Jaśle
www.akademiawina.org
Studium Praktycznego Winiarstwa – program zajęć w roku 2022
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 01 – 22/23-01-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
22-01- |
Spotkanie organizacyjne |
3 |
Wojciech Bosak |
|
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – wprowadzenie do degustacji, terminologia, technika i warunki degustacji |
2 |
Radosław Froń |
|
|
Degustacja wybranych win polskich i zagranicznych – rozpoznawanie podstawowych smaków i aromatów wina |
3 |
Wojciech Bosak |
|
|
23-01-2022 |
Historia winiarstwa w Polsce -4 |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Biologia winorośli – pochodzenie, systematyka i wymagania siedliskowe winorośli |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Biologia winorośli – budowa i fizjologia winnego krzewu |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Biologia winorośli – cykl wegetacyjny i dojrzewanie winogron |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 02 – 05/06-02-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
05-02-2022 |
Odmiany winorośli – odmiany mieszańcowe, czy Vitis vinifera, kryteria doboru i rejonizacja odmian winorośli |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Zakładanie winnicy – wybór lokalizacji |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Odmiany winorośli – omówienie najważniejszych odmian winorośli do uprawy |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
05-02-2022 |
Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 -5 |
2 |
Radosław Froń |
|
06-02- |
Zakładanie winnicy – dobór materiału sadzeniowego, podstawowe wiadomości na temat szkółkarstwa winorośli |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
Zakładanie winnicy – rozplanowanie uprawy, przygotowanie gleby, sadzenie krzewów |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 03 – 19/20-02-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
19-02-2022 |
Formy prowadzenia krzewów oraz ogólne zasady formowania i cięcia winorośli |
6 |
Roman Myśliwiec |
|
Ochrona winnicy – uszkodzenia mrozowe winorośli, ochrona przed mrozem |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
|
19-02-2022 |
Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 |
2 |
Radosław Froń |
|
20-02- |
Zajęcia praktyczne w winnicy – cięcie zimowe winorośli |
8 |
Roman Myśliwiec |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 04 – 05/06-03-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
05-03-2022 |
Organizacja i ekonomika nowoczesnego gospodarstwa winiarskiego – struktura niewielkiego gospodarstwa winiarskiego, organizacja pracy w cyklu rocznym, nakłady inwestycyjne, bieżące koszty produkcji, wydajność i regularność plonu w naszych realiach klimatycznych |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Organizacja i ekonomika nowoczesnego gospodarstwa winiarskiego – koszt uzyskania jednej butelki polskiego wina, dochodowość produkcji wina w przypadku dystrybucji przez pośredników i sprzedaży bezpośredniej – przykładowe kalkulacje |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Aspekty prawne funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego – obowiązujące przepisy polskie i UE dotyczące wyrobu i sprzedaży wina |
2 |
Radosław Froń |
|
|
Aspekty prawne funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego – formalności |
2 |
Radosław Froń |
|
|
05-03-2022 |
Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 |
2 |
Radosław Froń |
|
06-03-2022 |
Winogrona jako surowiec winiarski – budowa i skład winnego grona, wpływ winogron na jakość i charakter wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Winogrona jako surowiec winiarski – pożądane parametry winogron, wady surowca oraz ich wpływ na przebieg procesu produkcji i jakość wina, organizacja i technika zbioru winogron |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Wybrane zagadnienia prawne z reklamy i promocji wina |
2 |
Radosław Froń |
|
|
Możliwości dofinansowania winiarstwa z UE |
2 |
Radosław Froń |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 05 – 26/27-03-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
26-03-2022 |
Przerób winogron oraz wstępna obróbka miazgi/moszczu przed fermentacją cz. 1 – odszypułkowanie i zgniatanie winogron, wstępna maceracja w miazdze przed fermentacją, tłoczenie, rodzaje pras winiarskich |
3 |
Piotr Stopczyński |
|
Przerób winogron oraz wstępna obróbka miazgi/moszczu przed fermentacją cz. 2 – korekta |
3 |
Piotr Stopczyński |
|
|
Fermentacja alkoholowa – drożdże dzikie i selekcjonowane, warunki pracy drożdży podczas fermentacji |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
|
27-03-2022 |
Fermentacja alkoholowa – przebieg fermentacji alkoholowej i kontrola tego procesu, fermentacja w miazdze winogron |
4 |
Piotr Stopczyński |
|
Fermentacja alkoholowa – produkty uboczne fermentacji alkoholowej, zaburzenia fermentacji: przyczyny i przeciwdziałanie |
4 |
Piotr Stopczyński |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 06 – 09/10-04-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
09-04-2022 |
Żyzność gleby i odżywianie winorośli |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
Uprawa winnicy – pielęgnacja gleby |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
|
Mechanizacja pracy w winnicy – sprzęt do uprawy |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
|
Mechanizacja pracy w winnicy – warunki do mechanizacji, praca na zboczach i niebezpieczeństwo erozji |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
|
09-04-2022 |
Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 |
2 |
Radosław Froń |
|
10-04-2022 |
Uprawa winnicy – nawożenie |
4 |
dr Janusz Mazurek |
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – odkrywanie młodych krzewów, zabiegi pielęgnacyjne w winnicy |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 07 – 23/24-04-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
23-04-2022 |
Fermentacja jabłkowo-mlekowa – spontaniczna fermentacja jabłkowo-mlekowa i czyste kultury bakterii mlekowych, czynniki wpływające na przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Fermentacja jabłkowo-mlekowa – przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
|
Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – ściąganie wina znad osadu, stabilizacja chemiczna i klarowanie, stabilizacja mikrobiologiczna |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
|
Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – leżakowanie nad osadem drożdży, filtracja, rodzaje filtrów winiarskich, kupażowanie |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
|
24-04-2022 |
Dojrzewanie wina - wino i jego potencjał dojrzewania, procesy zachodzące podczas dojrzewania wina |
1 |
Piotr Stopczyński |
|
Dojrzewanie wina – pielęgnacja wina podczas dojrzewania |
1 |
Piotr Stopczyński |
|
|
Zastosowanie beczek przy wyrobie wina |
1 |
Piotr Stopczyński |
|
|
Butelkowanie wina - Higiena i bezpieczeństwo przy wyrobie wina |
1 |
Piotr Stopczyński |
|
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – sadzenie krzewów winorośli |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 8 – 07/08-05-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
07-05-2022 |
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – degustacja wina na różnych etapach jego wyrobu i po zakończeniu produkcji, najważniejsze substancje odpowiadające za smak i aromat wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – analiza opisowa, ocena wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Degustacja wybranych win polskich i zagranicznych – rozpoznawanie podstawowych odmian winorośli użytych w winifikacji |
4 |
Wojciech Bosak |
|
|
07-05-2022 |
Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 |
2 |
Radosław Froń |
|
08-05-2022 |
Opieka nad młodą winnicą – pielęgnacja gleby, nawożenie, nawadnianie |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
Opieka nad młodą winnicą – cięcie i formowanie młodych krzewów |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – zabiegi pielęgnacyjne w winnicy |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 09 – 27/28/29-05-2022-2 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
27/28/29 |
Trzydniowy wyjazd studyjny do wybranych polskich gospodarstw enoturystycznych. |
|
Roman Myśliwiec |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr I – zjazd 10 – 18/19-06-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
18-06-2022 |
Ochrona winnicy – choroby winorośli |
4 |
dr Janusz Mazurek |
|
Ochrona winnicy – szkodniki winorośli |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
|
Ochrona winnicy – biologiczne metody ochrony, zabiegi uprawowe zwiększające odporność krzewów |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
|
18-06- |
Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 |
2 |
Radosław Froń |
|
19-06-2022 |
Ochrona winnicy – środki ochrony roślin i techniki ich stosowania |
4 |
dr Janusz Mazurek |
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – ochrona winorośli |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – selekcja latorośli, zabiegi pielęgnacyjne w winnicy |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II– zjazd 11- 09/10-07-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
09-07-2022 |
Mikrobiologia wina – podstawowe procesy biochemiczne zachodzące |
2 |
prof. dr hab Paweł Satora - UR |
|
Mikrobiologia wina – pożądane mikroorganizmy: drożdże i bakterie mlekowe |
2 |
prof. dr hab Paweł Satora - UR |
|
|
Mikrobiologia wina – bakterie octowe i inne niepożądane mikroorganizmy |
2 |
prof. dr hab Paweł Satora - UR |
|
|
Mikrobiologia wina – antyseptyczne działanie dwutlenku siarki i jego |
2 |
prof. dr hab Paweł Satora - UR |
|
|
10-07-2022 |
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – podstawowe substancje występujące w moszczu winogron i winie |
2 |
dr Paweł Sroka - UR |
|
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – chemia analityczna w praktyce winiarskiej i wyposażenie podręcznego laboratorium |
2 |
dr Paweł Sroka - UR |
|
|
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – określanie podstawowych parametrów fizykochemicznych oraz zawartości poszczególnych substancji |
4 |
dr Paweł Sroka - UR |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 12 – 23/24-07-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
23-07-2022 |
Organiczna uprawa winorośli |
4 |
Wojciech Bosak |
|
Aspekty prawne produkcji win ekologicznych i biodynamicznych |
2 |
Radosław Froń |
|
|
Uprawa winnicy - cięcie i formowanie owocujących krzewów, regulacja plonu oraz zabiegi poprawiające jakość owoców |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
|
23-07- |
Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 |
2 |
Radosław Froń |
|
24-07-2022 |
Zajęcia praktyczne w winnicy - zabiegi pielęgnacyjne w winnicy – ogławianie latorośli |
8 |
Roman Myśliwiec |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 13 – 03/04-09-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
03-09-2022 |
Zakres i sposób sprawowania kontroli celnej nad produkcją win poza składem podatkowym |
4 |
Krzysztof Fundakowski |
|
Wybrane zagadnienia z marketingu wina – pozycjonowanie produktu na rynku, budowanie marki, udział w targach, pokazach, degustacjach i konkursach winiarskich, promocja z wykorzystaniem internetu w tym mediów społecznościowych |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
|
Wybrane zagadnienia z marketingu wina – specyfika rynku wina w Polsce, preferencje konsumentów, możliwe strategie cenowe |
2 |
Wojciech Bosak |
|
03-09- |
Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 |
2 |
Radosław Froń |
|
04-09-2022 |
Rola etykiety (opakowania) w winiarstwie - etykieta jako narzędzie komunikacji |
4 |
Agnieszka Zamojska |
|
|
Kwasowość wina |
2 |
Piotr Przybek |
|
|
Zastosowanie SO 2 w produkcji wina |
2 |
Piotr Przybek |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 14 – 17/18-09-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
17-09-2022 |
Zbiór i przerób winogron odmian Rondo, a w przypadku opóźnionej wegetacji także winogron odmiany Solaris |
8 |
Roman Myśliwiec |
|
18-09- |
Przygotowanie nastawów |
8 |
Roman Myśliwiec |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 14 – 24/25-09-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
24-09-2022 |
Zbiór i przerób winogron Saint Pepin i Jutrzenka |
8 |
Roman Myśliwiec |
|
25-09- |
Przygotowanie nastawów |
8 |
Roman Myśliwiec |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 15 – 01/02-10-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
01-10-2022 |
Zbiór i przerób winogron Regent oraz częściowy zbiór winogron odmiany Seyval Blanc na wino musujące |
8 |
Roman Myśliwiec |
|
02-10- |
Przygotowanie nastawów |
8 |
Roman Myśliwiec |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 15 – 08/09-10-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
08-10-2022 |
Zbiór i przerób winogron odmian Seyval Blanc, Hibernal oraz częściowy zbiór winogron odmiany Vidal Blanc na wino musujące |
8 |
Roman Myśliwiec |
|
09-10- |
Przygotowanie nastawów |
8 |
Roman Myśliwiec |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 16 – 22/23-10-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
22-10-2022 |
Wady i choroby wina – objawy, przyczyny, zapobieganie i zwalczanie |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Wady i choroby wina – wady chemiczne i fizykochemiczne |
1 |
Wojciech Bosak |
|
|
Wady i choroby wina – choroby/zakażenia mikrobiologiczne |
1 |
Wojciech Bosak |
|
|
Ćwiczenia degustacyjne – rozpoznawanie wad i chorób wina |
4 |
Wojciech Bosak |
|
|
23-10- |
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win musujących. |
8 |
Zbigniew Krzyżak |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 17 – 05/06-11-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
05-11-2022 |
Turystyka winiarska - przygotowanie gospodarstwa do przyjęcia odwiedzających - |
4 |
Bartosz Wilczyński |
|
Budowa i zarządzanie marką winnicy |
4 |
Bartosz Wilczyński |
|
|
05-11- |
Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 |
2 |
Radosław Froń |
|
06-11-2022 |
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win słodkich z późnego zbioru, win lodowych, win z podsuszanych winogron, win likierowych |
4 |
Wojciech Bosak |
|
Dozwolone praktyki enologiczne |
2 |
Radosław Froń |
|
|
|
Produkcja win specjalnych – problemy prawne |
2 |
Radosław Froń |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 18 – 18/19/20-11-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
18/19/20-11-2022 |
Trzydniowy wyjazd zagraniczny (Węgry lub Słowacja) za dodatkową opłatą uczestników -3 |
|
Roman Myśliwiec |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 19 – 10/11-12-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
10-12- |
Powtórzenie materiału z obydwu semestrów - przygotowanie się do egzaminu końcowego (wybór tematów wg sugestii uczestników kursu) |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Egzamin z degustacji wina - ćwiczenia degustacyjne - rozpoznawanie podstawowych odmian, wykrywanie wad i błędów w winie, ocena jakości wina |
4 |
Wojciech Bosak |
|
|
Tematy rezerwowe: |
|
|
|
|
10-12- |
Dodatkowe zajęcia degustacyjne w godz. 18-20 |
2 |
Radosław Froń |
|
11-12- |
Ogólny schemat produkcji win białych, różowych i czerwonych |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
Zajęcia praktyczne w przetwórni – bieżące prace przy wyrobie wina |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – zjazd 20 – 07/08-01-2023 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
07-01- |
|
3 |
Wojciech Bosak |
|
|
3 |
Wojciech Bosak |
|
|
godz18oo |
Uroczysta kolacja - rozdanie dyplomów - zakończenie kursu |
|
|
|
08-01-2023 |
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym i przy promocji wina – profesjonalny serwis wina |
2 |
prof dr hab. Grzegorz Gajos |
|
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym |
2 |
prof dr hab. Grzegorz Gajos |
|
|
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym |
4 |
prof dr hab. Grzegorz Gajos |
|
1 – organizator zastrzega sobie możliwość zmian w programie w zależności od nagłych zdarzeń losowych oraz warunków atmosferycznych i przebiegiem wegetacji krzewów winorośli w Winnicy Jasło, mających związek z zajęciami praktycznymi.
2 _ po stronie uczestników zakwaterowanie, wyżywienie oraz opłaty za degustacje w odwiedzanych gospodarstwach winiarskich, po stronie organizatora transport autokarem na trasie enoturystycznej, koszt pobytu osób prowadzących,
3- po stronie uczestników: zakwaterowanie, wyżywienie, zwiedzanie winnic wraz z degustacją win, po stronie organizatora transport autokarem za granicę, ubezpieczenie uczestników od kosztów leczenia za granicą, koszty pobytu osób prowadzących.
4 - kolorem niebieskim zaznaczone są wykłady zaplanowane do dodatkowej transmisji w trybie zdalnym w programie Zoom
5- oznaczone kolorem czerwonym są dodatkowe zajęcia z degustacji wina według uzgodnionej wcześniej tematyki. Organizator zapewnia wykładowców, salę konferencyjną oraz częściowo wina do degustacji. Dobór win do degustacji po stronie uczestników szkoleń.
© Fundacja Na Rzecz Rozwoju i Promocji Winiarstwa GALICJA VITIS® - wszelkie prawa zastrzeżone. Jakiekolwiek wykorzystywanie programu nauczania Podkarpackiej Akademii Wina w celu innym niż użytek prywatny wymaga pisemnej zgody właściciela praw autorskich, którym jest Fundacja.
