Szesnasty zjazd Studium Praktycznego Winiarstwa 2021

W sobotę 16 października zebrano łącznie 1500 kg owoców odmian Seyval Blanc i Hibernal. Seyval Blanc jak co roku zaowocował obficie i pomimo wcześniejszej selekcji zawiązków kwiatostanów z 360 krzewów zebrano 1080 kg co daje średni plon 3 kg winogron z każdego krzewu. Krzewy odmiany Hibernal znacznie gorzej zniosły niesprzyjające warunki podczas kwitnienia i plon był znacznie niższy - średnio około 1 kg z każdego krzewu. Z powodu awarii młynkoodszypułkowarki winogrona były tłoczone razem z szypułkami w prasie membranowej o pojemności 1200 l. Uzyskano 1050 l moszczu, który pozostawiono do niedzieli w celu samoczynnego oczyszczenia (sedymentacji). W niedzielnych zajęciach w przetwórni przećwiczono tematy odkwaszania i wzbogacania (dosładzania) moszczu oraz przygotowano nastaw fermentacyjny białego wina. W czerwonym winie z owoców odmian Rondo i Regent zapoczątkowano proces fermentacji malolaktycznej zaszczepiając wino bakteriami mlekowymi. Omówiono również sposób oznaczania skuteczności fermentacji jabłkowo-mlekowej czerwonego wina.