Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – program zajęć
Podkarpacka Akademia Wina w Jaśle
www.akademiawina.org
Studium Praktycznego Winiarstwa – program zajęć w roku 2021
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr I – zjazd 01 – 23/24-01-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
23-01-2021 |
Odmiany winorośli – odmiany mieszańcowe, czy Vitis vinifera, kryteria doboru i rejonizacja odmian winorośli |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Zakładanie winnicy – wybór lokalizacji |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Odmiany winorośli – omówienie najważniejszych odmian winorośli do uprawy |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
24-01- |
Zakładanie winnicy – dobór materiału sadzeniowego, podstawowe wiadomości na temat szkółkarstwa winorośli |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
Zakładanie winnicy – rozplanowanie uprawy, przygotowanie gleby, sadzenie krzewów |
4 |
Roman Myśliwiec
|
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr I – zjazd 02 – 06/07-02-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
06-02-2021 |
Organizacja i ekonomika nowoczesnego gospodarstwa winiarskiego – struktura niewielkiego gospodarstwa winiarskiego, organizacja pracy w cyklu rocznym, nakłady inwestycyjne, bieżące koszty produkcji, wydajność i regularność plonu w naszych realiach klimatycznych |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Organizacja i ekonomika nowoczesnego gospodarstwa winiarskiego – koszt uzyskania jednej butelki polskiego wina, dochodowość produkcji wina w przypadku dystrybucji przez pośredników i sprzedaży bezpośredniej – przykładowe kalkulacje |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Aspekty prawne funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego – obowiązujące przepisy polskie i UE dotyczące wyrobu i sprzedaży wina |
2 |
Radosław Froń |
|
|
Aspekty prawne funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego – formalności |
2 |
Radosław Froń |
|
|
07-02-2021 |
Winogrona jako surowiec winiarski – budowa i skład winnego grona, wpływ winogron na jakość i charakter wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Winogrona jako surowiec winiarski – pożądane parametry winogron, wady surowca oraz ich wpływ na przebieg procesu produkcji i jakość wina, organizacja i technika zbioru winogron |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Wybrane zagadnienia prawne z reklamy i promocji wina |
2 |
Radosław Froń |
|
|
Możliwości dofinansowania winiarstwa z UE |
2 |
Radosław Froń |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr I – zjazd 03 – 20/21-02-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
20-02- |
Spotkanie organizacyjne |
3 |
Wojciech Bosak |
|
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – wprowadzenie do degustacji, terminologia, technika i warunki degustacji |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Degustacja wybranych win polskich i zagranicznych – rozpoznawanie podstawowych smaków i aromatów wina |
3 |
Wojciech Bosak |
|
|
21-02-2021 |
Historia winiarstwa w Polsce |
2 |
Radosław Froń |
|
Biologia winorośli – pochodzenie, systematyka i wymagania siedliskowe winorośli |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Biologia winorośli – budowa i fizjologia winnego krzewu |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Biologia winorośli – cykl wegetacyjny i dojrzewanie winogron |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr I – zjazd 04 – 06/07-03-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
06-03-2021 |
Formy prowadzenia krzewów oraz ogólne zasady formowania i cięcia winorośli |
6 |
Roman Myśliwiec |
|
Ochrona winnicy – uszkodzenia mrozowe winorośli, ochrona przed mrozem |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
|
07-03- |
Zajęcia praktyczne w winnicy – cięcie zimowe winorośli |
8 |
Roman Myśliwiec
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr I – zjazd 05 – 20/21-03-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
20-03-2021 |
Przerób winogron oraz wstępna obróbka miazgi/moszczu przed fermentacją cz. 1 – odszypułkowanie i zgniatanie winogron, wstępna maceracja w miazdze przed fermentacją, tłoczenie, rodzaje pras winiarskich |
3 |
Piotr Stopczyński |
|
Przerób winogron oraz wstępna obróbka miazgi/moszczu przed fermentacją cz. 2 – korekta |
3 |
Piotr Stopczyński |
|
|
Fermentacja alkoholowa – drożdże dzikie i selekcjonowane, warunki pracy drożdży podczas fermentacji |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
|
21-03-2021 |
Fermentacja alkoholowa – przebieg fermentacji alkoholowej i kontrola tego procesu, fermentacja w miazdze winogron |
4 |
Piotr Stopczyński |
|
Fermentacja alkoholowa – produkty uboczne fermentacji alkoholowej, zaburzenia fermentacji: przyczyny i przeciwdziałanie |
4 |
Piotr Stopczyński |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr I – zjazd 06 – 10/11-04-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
10-04-2021 |
Żyzność gleby i odżywianie winorośli |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
Uprawa winnicy – pielęgnacja gleby |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
|
Mechanizacja pracy w winnicy – sprzęt do uprawy |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
|
Mechanizacja pracy w winnicy – warunki do mechanizacji, praca na zboczach i niebezpieczeństwo erozji |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
|
11-04-2021 |
Uprawa winnicy – nawożenie |
4 |
dr Janusz Mazurek |
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – odkrywanie młodych krzewów, zabiegi pielęgnacyjne w winnicy |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr I – zjazd 07 – 24/25-04-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
24-04-2021 |
Fermentacja jabłkowo-mlekowa – spontaniczna fermentacja jabłkowo-mlekowa i czyste kultury bakterii mlekowych, czynniki wpływające na przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Fermentacja jabłkowo-mlekowa – przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
|
Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – ściąganie wina znad osadu, stabilizacja chemiczna i klarowanie, stabilizacja mikrobiologiczna |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
|
Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – leżakowanie nad osadem drożdży, filtracja, rodzaje filtrów winiarskich, kupażowanie |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
|
25-04-2021 |
Dojrzewanie wina - wino i jego potencjał dojrzewania, procesy zachodzące podczas dojrzewania wina |
1 |
Piotr Stopczyński |
|
Dojrzewanie wina – pielęgnacja wina podczas dojrzewania |
1 |
Piotr Stopczyński |
|
|
Zastosowanie beczek przy wyrobie wina |
1 |
Piotr Stopczyński |
|
|
Butelkowanie wina - Higiena i bezpieczeństwo przy wyrobie wina |
1 |
Piotr Stopczyński |
|
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – sadzenie krzewów winorośli |
4 |
Roman Myśliwiec
|
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr I – zjazd 8 – 08/09-05-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
08-05-2021 |
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – degustacja wina na różnych etapach jego wyrobu i po zakończeniu produkcji, najważniejsze substancje odpowiadające za smak i aromat wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – analiza opisowa, ocena wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Degustacja wybranych win polskich i zagranicznych – rozpoznawanie podstawowych odmian winorośli użytych w winifikacji |
4 |
Wojciech Bosak |
|
|
09-05-2021 |
Opieka nad młodą winnicą – pielęgnacja gleby, nawożenie, nawadnianie |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
Opieka nad młodą winnicą – cięcie i formowanie młodych krzewów |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – zabiegi pielęgnacyjne w winnicy |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr I – zjazd 09 – 28/29/30-05-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
28/29/30 |
Trzydniowy wyjazd studyjny do wybranych polskich gospodarstw enoturystycznych. |
|
Roman Myśliwiec |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr I – zjazd 10 – 19/20-06-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
19-06-2021 |
Ochrona winnicy – choroby winorośli |
4 |
dr Janusz Mazurek |
|
Ochrona winnicy – szkodniki winorośli |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
|
Ochrona winnicy – biologiczne metody ochrony, zabiegi uprawowe zwiększające odporność krzewów |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
|
20-06-2021 |
Ochrona winnicy – środki ochrony roślin i techniki ich stosowania |
4 |
dr Janusz Mazurek |
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – ochrona winorośli |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – selekcja latorośli, zabiegi pielęgnacyjne w winnicy |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr II– zjazd 11- 10/11-07-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
10-07-2021 |
Mikrobiologia wina – podstawowe procesy biochemiczne zachodzące |
2 |
prof. dr hab Paweł Satora - UR |
|
Mikrobiologia wina – pożądane mikroorganizmy: drożdże i bakterie mlekowe |
2 |
prof. dr hab Paweł Satora - UR |
|
|
Mikrobiologia wina – bakterie octowe i inne niepożądane mikroorganizmy |
2 |
prof. dr hab Paweł Satora - UR |
|
|
Mikrobiologia wina – antyseptyczne działanie dwutlenku siarki i jego |
2 |
prof. dr hab Paweł Satora - UR |
|
|
11-07-2021 |
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – podstawowe substancje występujące w moszczu winogron i winie |
2 |
dr Paweł Sroka - UR |
|
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – chemia analityczna w praktyce winiarskiej i wyposażenie podręcznego laboratorium |
2 |
dr Paweł Sroka - UR |
|
|
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – określanie podstawowych parametrów fizykochemicznych oraz zawartości poszczególnych substancji |
4 |
dr Paweł Sroka - UR |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr II – zjazd 12 – 24/25-07-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
24-07-2021 |
Organiczna uprawa winorośli |
4 |
Wojciech Bosak |
|
Uprawa winnicy - cięcie i formowanie owocujących krzewów, regulacja plonu oraz zabiegi poprawiające jakość owoców |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
|
25-07-2021 |
Zajęcia praktyczne w winnicy - zabiegi pielęgnacyjne w winnicy – ogławianie latorośli |
8 |
Roman Myśliwiec |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr II – zjazd 13 – 04/05-09-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
04-09-2021 |
Wybrane zagadnienia z marketingu wina – specyfika rynku wina w Polsce, preferencje konsumentów, możliwe strategie cenowe |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Wybrane zagadnienia z marketingu wina – pozycjonowanie produktu na rynku, budowanie marki, udział w targach, pokazach, degustacjach i konkursach winiarskich, promocja z wykorzystaniem internetu w tym mediów społecznościowych |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
|
Zajęcia praktyczne w przetwórni – zapoznanie się ze sprzętem, przygotowanie urządzeń do produkcji, zbiór i przerób winogron odmiany Solaris |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
05-09-2021 |
Kwasowość wina |
2 |
Piotr Przybek |
|
|
Zastosowanie SO 2 w produkcji wina |
2 |
Piotr Przybek |
|
|
Zajęcia praktyczne w przetwórni – przygotowanie nastawu z moszczu odmiany Solaris |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr II – zjazd 14 – 18/19-09-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
18-09-2021 |
Zakres i sposób sprawowania kontroli celnej nad produkcją win poza składem podatkowym |
4 |
Krzysztof Fundakowski |
|
Dozwolone praktyki enologiczne |
2 |
Radosław Froń |
|
|
Zbiór i przerób winogron odmiany Rondo |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
|
19-09- |
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win musujących. |
8 |
Zbigniew Krzyżak |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr II – zjazd 15 – 02/03-10-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
02-10-2021 |
Wady i choroby wina – objawy, przyczyny, zapobieganie i zwalczanie |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Wady i choroby wina – wady chemiczne i fizykochemiczne |
1 |
Wojciech Bosak |
|
|
Wady i choroby wina – choroby/zakażenia mikrobiologiczne |
1 |
Wojciech Bosak |
|
|
Zajęcia praktyczne w przetwórni – zbiór i przerób winogron odmian Saint Pepin |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
|
03-10- |
Ćwiczenia degustacyjne – rozpoznawanie wad i chorób wina |
4 |
Wojciech Bosak |
|
Zajęcia praktyczne w przetwórni – przygotowanie nastawu z moszczu odmiany Saint Pepin |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr II – zjazd 16 – 16/17-10-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
16-10-2021 |
Turystyka winiarska - przygotowanie gospodarstwa do przyjęcia odwiedzających - |
4 |
Bartosz Wilczyński |
|
Zbiór i przerób winogron odmiany Seyval Blanc |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
|
17-10-2021 |
Budowa i zarządzanie marką winnicy |
4 |
Bartosz Wilczyński |
|
Zajęcia praktyczne w przetwórni – przygotowanie nastawu z moszczu odmiany Seyval Blanc |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr II – zjazd 17– 06/07-11-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
06-11-2021 |
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win słodkich z późnego zbioru, win lodowych, win z podsuszanych winogron, win likierowych |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Tradycyjne technologie win gruzińskich |
2 |
Wojciech Bosak |
|
|
Zbiór i przerób winogron odmian Hibernal i Vidal Blanc |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
|
07-11-2021 |
Produkcja win specjalnych – problemy prawne |
2 |
Radosław Froń |
|
Aspekty prawne produkcji win ekologicznych i biodynamicznych |
2 |
Radosław Froń |
|
|
Zajęcia praktyczne w przetwórni – przygotowanie nastawów z moszczy odmian Hibernal i Vidal Blanc |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr II – zjazd 18 – 19/20/21-11-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
19/20/21-11-2021 |
Trzydniowy wyjazd studyjny na Węgry (za dodatkową opłatą uczestników) |
|
Roman Myśliwiec |
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr II – zjazd 19 – 11/12-12-2021 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
11-12- |
Powtórzenie materiału z obydwu semestrów - przygotowanie się do egzaminu końcowego (wybór tematów wg sugestii uczestników kursu) |
2 |
Wojciech Bosak |
|
„Rola etykiety (opakowania) w winiarstwie - etykieta jako narzędzie komunikacji |
3 |
Agnieszka Zamojska |
|
|
Egzamin z degustacji wina - ćwiczenia degustacyjne - rozpoznawanie podstawowych odmian, wykrywanie wad i błędów w winie, ocena jakości wina |
3 |
Wojciech Bosak |
|
|
Tematy rezerwowe: |
|
|
|
|
12-12- |
Ogólny schemat produkcji win białych, różowych i czerwonych |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
Zajęcia praktyczne w przetwórni – bieżące prace przy wyrobie wina |
4 |
Roman Myśliwiec |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 – semestr II – zjazd 20 – 08/09-01-2022 |
|||
|
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
|
08-01- |
|
3 |
Wojciech Bosak |
|
|
3 |
Wojciech Bosak |
|
|
godz18oo |
Uroczysta kolacja - rozdanie dyplomów - zakończenie kursu |
|
|
|
09-01-2022 |
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym i przy promocji wina – profesjonalny serwis wina |
2 |
prof dr hab. Grzegorz Gajos |
|
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym |
2 |
prof dr hab. Grzegorz Gajos |
|
|
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym |
4 |
prof dr hab. Grzegorz Gajos |
|
* – organizator zastrzega sobie możliwość zmian w programie w zależności od aktualnych warunków sanitarnych w Polsce związanych z pandemią Covid 19 lub innymi nagłymi zdarzeniami losowymi oraz od warunków atmosferycznych mających związek z zajęciami praktycznymi w Winnicy Jasło. © Fundacja Na Rzecz Rozwoju i Promocji Winiarstwa GALICJA VITIS® - wszelkie prawa zastrzeżone. Jakiekolwiek wykorzystywanie programu nauczania Podkarpackiej Akademii Wina w celu innym niż użytek prywatny wymaga pisemnej zgody właściciela praw autorskich, którym jest Fundacja.
