Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – program zajęć
Podkarpacka Akademia Wina w Jaśle
www.akademiawina.org
Studium Praktycznego Winiarstwa – program zajęć w roku 2023-1
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr I – zjazd 01 – 14-15/01-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
14/01- |
Spotkanie organizacyjne |
3 |
Roman Myśliwiec |
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – wprowadzenie do degustacji, |
2 |
Radosław Froń |
|
Degustacja wybranych win polskich i zagranicznych – rozpoznawanie podstawowych |
3 |
Wojciech Bosak |
|
15/01- |
Biologia winorośli – budowa i fizjologia winnego krzewu |
2 |
Roman Myśliwiec |
Biologia winorośli – pochodzenie, systematyka i wymagania siedliskowe winorośli |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Historia winorośli i wina |
4 |
Wojciech Bosak |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr I – zjazd 02 – 28-29/01-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
28/01- |
Biologia winorośli – cykl wegetacyjny i dojrzewanie winogron |
2 |
Wojciech Bosak |
Odmiany winorośli – odmiany mieszańcowe, czy Vitis vinifera, kryteria doboru |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Zakładanie winnicy – wybór lokalizacji |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Odmiany winorośli – omówienie najważniejszych odmian winorośli do uprawy |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
29/01- |
Zakładanie winnicy – dobór odmian do warunków lokalizacji winnicy, materiał |
|
|
Zakładanie winnicy - rozplanowanie uprawy, przygotowanie gleby, sadzenie |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr I – zjazd 03 – 11-12/02-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
11/02- |
Winogrona jako surowiec winiarski – budowa i skład winnego grona, wpływ |
2 |
Wojciech Bosak |
Winogrona jako surowiec winiarski – pożądane parametry winogron, wady surowca |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Ocena techniczna win polskich producentów |
4 |
Wojciech Bosak |
|
12/02-2023 |
Formy prowadzenia krzewów oraz ogólne zasady formowania i cięcia winorośli |
6 |
Roman Myśliwiec |
Ochrona winnicy – uszkodzenia mrozowe winorośli, ochrona przed mrozem |
2 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr I – zjazd 04 – 25-26/02-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
25/02- |
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – degustacja wina na różnych |
2 |
Wojciech Bosak |
Ocena degustacyjna wina w praktyce winiarskiej – analiza opisowa, ocena wina |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Degustacja wybranych win polskich i zagranicznych – rozpoznawanie podstawowych |
4 |
Wojciech Bosak |
|
26/02-2023 |
Wybrane zagadnienia z marketingu wina – pozycjonowanie produktu na rynku, |
2 |
Wojciech Bosak |
Wybrane zagadnienia z marketingu wina – specyfika rynku wina w Polsce, |
|
|
|
Aspekty prawne funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego – obowiązujące |
2 |
Radosław Froń |
|
Aspekty prawne funkcjonowania gospodarstwa winiarskiego – formalności |
2 |
Radosław Froń |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr I – zjazd 05 – 11-12/03-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
11-03-2023 |
Przerób winogron oraz wstępna obróbka miazgi/moszczu przed fermentacją |
|
|
Przerób winogron oraz wstępna obróbka miazgi/moszczu przed fermentacją |
3 |
Piotr Stopczyński |
|
Fermentacja alkoholowa – drożdże dzikie i selekcjonowane, warunki pracy drożdży |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
12-03-2023 |
Fermentacja alkoholowa – przebieg fermentacji alkoholowej i kontrola tego procesu, |
4 |
Piotr Stopczyński |
Fermentacja alkoholowa – produkty uboczne fermentacji alkoholowej, zaburzenia |
4 |
Piotr Stopczyński |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr I – zjazd 06 – 25-26/03-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
25-03- |
Wady i choroby wina – objawy, przyczyny, zapobieganie i zwalczanie |
2 |
Wojciech Bosak |
Wady i choroby wina – wady chemiczne i fizykochemiczne |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Wady i choroby wina – choroby/zakażenia mikrobiologiczne |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Ogólny schemat produkcji win białych, czerwonych i specjalnych – cześć I |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
26-03-2023 |
Ogólny schemat produkcji win białych, czerwonych i specjalnych – cześć II Zajęcia praktyczne w winnicy – cięcie zimowe winorośli |
2 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr I – zjazd 07 – 15-16/04-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
15-04-2023 |
Żyzność gleby i odżywianie winorośli |
2 |
dr Janusz Mazurek |
Uprawa winnicy – pielęgnacja gleby |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
Mechanizacja pracy w winnicy – sprzęt do uprawy i ochrony winnicy |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
Mechanizacja pracy w winnicy – warunki do mechanizacji, praca na zboczach |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
16-04-2023 |
|
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr I – zjazd 08 – 29-30/04-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
29/04- |
Zakres i sposób sprawowania kontroli celnej nad produkcją win poza składem |
4 |
Krzysztof Fundakowski |
Organizacja i ekonomika nowoczesnego gospodarstwa winiarskiego – struktura |
|
|
|
Organizacja i ekonomika nowoczesnego gospodarstwa winiarskiego – koszt |
|
|
|
|
Wyrób win musujących - przygotowanie nastawu, napełnianie i zamykanie butelek - |
4 |
Roman Myśliwiec |
30/04- |
|
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr I – zjazd 09 – 13-14/05-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
13/05- |
Turystyka winiarska - przygotowanie gospodarstwa do przyjęcia odwiedzających- |
4 |
Bartosz Wilczyński |
Budowa i zarządzanie marką winnicy |
4 |
Bartosz Wilczyński |
|
14/05-2023 r. |
Dozwolone praktyki enologiczne |
2 |
Radosław Froń |
Znaki towarowe, wzory przemysłowe i ochrona własności intelektualnej producenta |
2 |
Anna-Maria Sobczak |
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – zabiegi pielęgnacyjne w winnicy, wstępna selekcja |
4 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr I – zjazd 10 – 27-28/05-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
27-05-2023 |
Ochrona winnicy – choroby winorośli |
4 |
dr Janusz Mazurek |
Ochrona winnicy – szkodniki winorośli |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
Ochrona winnicy – biologiczne metody ochrony, zabiegi uprawowe zwiększające |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
28-05-2023 |
Ochrona winnicy – środki ochrony roślin i techniki ich stosowania |
4 |
dr Janusz Mazurek |
Zajęcia praktyczne w winnicy – rozpoznawanie chorób i szkodników |
2 |
dr Janusz Mazurek |
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – zabiegi pielęgnacyjne w winnicy, selekcja młodych |
2 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – zajęcia dodatkowe – 2-3-4/06-2023-2 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
2-3-4/06 |
|
|
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr II – zjazd 11 – 17-18/06-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
17-06-2023 |
Fermentacja jabłkowo-mlekowa – spontaniczna fermentacja jabłkowo-mlekowa |
2 |
Piotr Stopczyński |
Fermentacja jabłkowo-mlekowa – przebieg fermentacji jabłkowo-mlekowej |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – ściąganie wina znad osadu, stabilizacja |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Pielęgnacja młodego wina po fermentacji – leżakowanie nad osadem drożdży, |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
18-06-2023 |
Dojrzewanie wina - wino i jego potencjał dojrzewania, procesy zachodzące |
2 |
Piotr Stopczyński |
Dojrzewanie wina – pielęgnacja wina podczas dojrzewania |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Zastosowanie beczek przy wyrobie wina |
2 |
Piotr Stopczyński |
|
Butelkowanie wina - Higiena i bezpieczeństwo przy wyrobie wina |
2 |
Piotr Stopczyński |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr II – zjazd 12 – 01-02/07-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
1/07- |
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym i przy promocji wina – |
2 |
Prof dr hab. Grzegorz |
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym i przy promocji wina – |
2 |
Prof dr hab. Grzegorz |
|
Praktyka sommelierska w gospodarstwie enoturystycznym i przy promocji wina – |
4 |
Prof dr hab. Grzegorz |
|
2/07-2023 r. |
Opieka nad młodą winnicą – pielęgnacja gleby, nawożenie, nawadnianie, |
2 |
Roman Myśliwiec |
Uprawa winnicy - cięcie i formowanie owocujących krzewów, regulacja plonu |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
Zajęcia praktyczne w winnicy – zabiegi pielęgnacyjne w winnicy – ogławianie |
4 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr II– zjazd 13 – 15-16/07-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
15-07-2023 |
Mikrobiologia wina – podstawowe procesy biochemiczne zachodzące |
2 |
Prof. dr hab Paweł |
Mikrobiologia wina – pożądane mikroorganizmy: drożdże i bakterie mlekowe |
2 |
Prof. dr hab Paweł |
|
Mikrobiologia wina – bakterie octowe i inne niepożądane mikroorganizmy |
2 |
Prof. dr hab Paweł |
|
Mikrobiologia wina – antyseptyczne działanie dwutlenku siarki i jego |
2 |
Prof. dr hab Paweł |
|
16-07-2023 |
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – podstawowe substancje występujące |
2 |
dr Paweł Sroka - UR |
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – chemia analityczna w praktyce |
2 |
dr Paweł Sroka - UR |
|
Skład oraz analiza chemiczna moszczu i wina – określanie podstawowych |
4 |
dr Paweł Sroka - UR |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr II – zjazd 14 -GRUPA I – 09-10/09-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
09/09- |
Zajęcia praktyczne w winnicy - zbiór winogron odmian Solaris |
8 |
Bartłomiej Myśliwiec |
10/09-2023 r. |
|
|
|
Ogólny schemat produkcji win białych, różowych i czerwonych |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
Zajęcia praktyczne w przetwórni – przygotowanie nastawu z odmiany Solaris |
2 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr II – zjazd 14 – GRUPA II - 16-17/09-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
16/09- |
Zajęcia praktyczne w winnicy - zbiór winogron odmian Saint Pepin i Jutrzenka |
8 |
Bartłomiej Myśliwiec |
17/09-2023 r. |
Ogólny schemat produkcji win białych, różowych i czerwonych Zajęcia praktyczne w przetwórni – przygotowanie nastawów z owoców odmian |
|
|
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr II – zjazd 15 – GRUPA I - 23-24/09-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
23/09- |
Zajęcia praktyczne w winnicy - zbiór winogron odmian Rondo i Regent |
8 |
Bartłomiej Myśliwiec |
24/09-2023 r. |
|
4 |
|
Przygotowanie nastawów fermentacyjnych z odmian Rondo i Regent |
4 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr II – zjazd 15 – GRUPA II - 30/09-01/10-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
30/09- |
Zajęcia praktyczne w winnicy - zbiór winogron odmian Seyval Blanc i Hibernal |
8 |
Bartłomiej Myśliwiec |
01/10-2023 r. |
|
4 |
|
Przygotowanie nastawów fermentacyjnych z odmian Seyval Blanc i Hibernal |
4 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – zjazd 16 - 07-08/10-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
07/10- |
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win słodkich z późnego zbioru, |
3 |
Wojciech Bosak |
Produkcja win specjalnych – problemy prawne |
2 |
Radosław Froń |
|
Degustacja win likierowych polskich i zagranicznych |
3 |
Wojciech Bosak |
|
08/10- |
Kwasowość wina Zastosowanie SO2 w produkcji wina |
5 |
Piotr Przybek |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr II – zjazd 17 – 21-22/10-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
21/10- |
Wybrane zagadnienia prawne z reklamy i promocji wina |
2 |
Radosław Froń |
Rola etykiety (opakowania) w winiarstwie - etykieta jako narzędzie komunikacji |
3 |
Agnieszka Zamojska |
|
Ćwiczenia w projektowaniu etykiet |
3 |
Agnieszka Zamojska |
|
22/10- |
Specjalne technologie winiarskie – produkcja win musujących Degustacja polskich i zagranicznych win musujących |
5 3 |
Zbigniew Krzyżak Zbigniew Krzyżak |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr II – zjazd 18 – 04-05/11-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
04/11- |
Tradycyjne technologie win gruzińskich |
3 |
Wojciech Bosak |
Degustacja win naturalnych |
2 |
Wojciech Bosak |
|
Zajęcia praktyczne w winnicy - zbiór owoców odmian Vidal Blanc |
3 |
Roman Myśliwiec |
|
05/11-2023 r. |
Oznaczanie skuteczności fermentacji jabłkowo-mlekowej metodą chromatografii |
|
|
Przygotowanie nastawu fermentacyjnego z moszczu odmiany Vidal Blanc |
2 |
Roman Myśliwiec |
|
Wyrób wina musującego – przygotowanie nastawu wtórnej fermentacji - |
4 |
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 – semestr II – 10/11/12-11-2023-2 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
10/11/12-11-2022 |
|
|
Roman Myśliwiec |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr II – zjazd 19 – 25-26/11-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
25/11- |
Organiczna uprawa winorośli |
5 |
Wojciech Bosak |
Aspekty prawne produkcji win ekologicznych i biodynamicznych |
3 |
Karolina Pruchniewicz |
|
26/11-2023 r. |
Podstawy destylacji i produkcji napojów spirytusowych |
4 |
Radosław Froń |
Technologie produkcji fermentowanych napojów winiarskich (cydry, miody pitne |
4 |
Radosław Froń |
Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 – semestr II – zjazd 20 – 09-10/12-2023 |
|||
Data: |
Tematy zajęć: |
Godz. |
Prowadzący: |
09/12- |
|
|
Wojciech Bosak |
Egzamin z degustacji wina - ćwiczenia degustacyjne - rozpoznawanie |
|
Wojciech Bosak |
|
|
|
Wojciech Bosak |
|
10/12-2023 r. |
Geografia win Europy |
4 |
Wojciech Bosak |
Geografia win świata |
4 |
Wojciech Bosak |
1 – organizator zastrzega sobie możliwość zmian w programie w zależności od nagłych zdarzeń losowych oraz warunków atmosferycznych i przebiegiem wegetacji krzewów winorośli w Winnicy Jasło, mających związek
z zajęciami praktycznymi,
2 _ wyjazd studyjny na koszt uczestników. Po stronie organizatora przygotowanie programu, organizacja wyjazdu, opieka merytoryczna, koszty udziału osób prowadzących.
© Fundacja Na Rzecz Rozwoju i Promocji Winiarstwa GALICJA VITIS® - wszelkie prawa zastrzeżone. Jakiekolwiek wykorzystywanie programu nauczania Podkarpackiej Akademii Wina w celu innym niż użytek prywatny wymaga pisemnej zgody właściciela praw autorskich, którym jest Fundacja.